Carrot Cake με μία δόση lime στο frosting!

Μπορεί το carrot cake να ανήκει στην κατηγορία "αγαπημένα", όμως για να είμαι ειλικρινής, δεν προοριζόταν για το step by step άρθρο αυτής της εβδομάδας.

Στο μυαλό μου είχα κάτι διαφορετικό...

Αφορμή στην αλλαγή των πλάνων στάθηκε μία τυχαία συνάντηση στο super market, όταν κάποιος με πλησίασε και με παρακάλεσε να “ανεβάσω” ένα carrot cake με αρωματικό frosting.

Σήμερα, λοιπόν, θα μοιραστούμε τη δική μου αγαπημένη εκδοχή, γιατί ας μην ξεχνάμε πως το συγκεκριμένο cake μπορείτε να το βρείτε σε αμέτρητες παραλλαγές.

Στα αγόρια που κατά καιρούς μπαίνουν στη διαδικασία να διαβάσουν και ενδεχομένως να φτιάξουν αυτά που δημοσιεύονται στο blog, θέλω να πω ένα μεγάλο...

Thank you guys!

Υλικά που θα χρειαστούμε

320 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

2 κ.γλ. baking powder

1 κ.γλ. baking soda

3 κ.γλ. κανέλα

1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο

½ κ.γλ. γαρύφαλλο 

110 γρ. καστανή ζάχαρη

80 γρ. ψιλή λευκή ζάχαρη

180 ml. ηλιέλαιο

120 γρ. γιαούρτι

4 μεγάλα αυγά

1 ½ -2 κ.σ. βανίλια 

400 γρ. καρότα τριμμένα

70 γρ. καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)

Για το frosting

150 γρ. ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

450 τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 κ.σ. βανίλια 

¼ κ.γλ. αλάτι

170-200 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κ.σ. σκόνη μαρέγκας (προαιρετικά)

Ξύσμα από 1 lime

Ξύσμα από ½ λεμόνι 

2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.

Βουτυρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα 20 εκ. και καλύπτουμε τη βάση και τα τοιχώματα με αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και το αλάτι.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα.

Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη βανίλια και στη συνέχεια ένα-ένα τα αυγά.

Μόλις ενσωματωθούν, ρίχνουμε τα καρότα και τα καρύδια.

Αδειάζουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών σε αυτό των υγρών και αναμειγνύουμε μέχρι να ενωθούν, όχι όμως υπερβολικά.

Μεταφέρουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 60-70 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο.

Tip: Είναι έτοιμο, όταν το μαχαίρι που θα χρησιμοποιήσουμε για να τρυπήσουμε το cake βγει καθαρό και θα έχει ξεκολλήσει ελαφρώς από τα τοιχώματα.

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και κόβουμε οριζόντια σε δύο ίσα μέρη.

Για το frosting

Χτυπάμε με μίξερ χειρός το βούτυρο και το τυρί κρέμα, μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι, το ξύσμα από το λεμόνι και το lime, τον χυμό λεμονιού και τη σκόνη μαρέγκας (προαιρετικά).

Τέλος, ενσωματώνουμε τη ζάχαρη άχνη. 

Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μία ομοιόμορφη κρέμα.

Απλώνουμε λίγη ποσότητα στο κάτω μέρος του cake, σκεπάζουμε με το επάνω και στη συνέχεια το καλύπτουμε όλο με το frosting. 

Αφήνουμε 30 λεπτά περίπου, μέχρι να σταθεροποιηθεί και σερβίρουμε.

Tip: Διατηρούμε στο ψυγείο.

Αυτά από μένα!

Good Luck Everybody…

Xxx,

Ev.