Αφράτα μπισκότα με γλυκοπατάτα και cheddar

Μία πανεύκολη συνταγή για να συνοδεύσουμε τις πιατέλες των αλλαντικών και των τυριών, τώρα τις γιορτές.

Υλικά που θα χρειαστούμε

2 ¼ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. baking powder
½ μαγειρική σόδα
1 κ.γλ. αποξηραμένο θυμάρι
1 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. πιπέρι
6 κ.σ. βούτυρο πολύ κρύο και κομμένο σε κυβάκια
1 φλ. τριμμένο τυρί cheddar
¼ φλ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
1 φλ. πουρέ γλυκοπατάτας (γλυκοπατάτα βρασμένη και πολτοποιημένη)
2/3 φλ. γάλα πλήρες

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και καλύπτουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το baking powder, τη μαγειρική σόδα, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.

Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο σε κυβάκια και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. 

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τριμμένο cheddar, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στο τέλος τον πουρέ γλυκοπατάτας και το γάλα.

Ανακατεύουμε ίσα ίσα μέχρι να δημιουργηθεί μία ομοιόμορφη ζύμη και όχι υπερβολικά.

Πλάθουμε 16 μπαλάκια, τα τοποθετούμε στο ταψί, τα πιέζουμε ελαφρώς και τα ψήνουμε για 12 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια τους.

Τα σερβίρουμε ζεστά.