Banana Bread Muffins: Αυτό είναι το αγαπημένο σχολικό snack των παιδιών μου

Σε λίγες ημέρες ξεκινάνε τα σχολεία και ένα από τα θέματα που απασχολούν όλες τις μανούλες είναι να ανακαλύψουμε υγιεινά snacks, που θα μπορούμε να ετοιμάζουμε στα παιδιά μας για να τα παίρνουν μαζί τους.

Η παρακάτω συνταγή, λοιπόν, θα μπορούσε άνετα να μπει στις προτεινόμενες.

Υλικά που θα χρειαστούμε

2 φλ. αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)
¼ κ.γλ. μαγειρική σόδα
½ φλ. καστανή ζάχαρη
1 ½ κ.γλ. κανέλα
1 ½ κ.γλ. καστανή ζάχαρη
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
1/3 φλ. παρθένο ελαιόλαδο
1-2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1/3 φλ. γιαούρτι
1 φλ. λιωμένες μπανάνες (περίπου 2 μεγάλες ή 3 μικρές, αλλά αρκετά ώριμες)
1 ακόμη μπανάνα κομμένη σε ροδέλες

How to    

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνουμε ένα ειδικό ταψάκι για muffins (με 12 θήκες).

Σε ένα μικρό μπολάκι, ανακατεύουμε το 1 ½ κουταλάκι κανέλα με το 1 ½ κουταλάκι ζάχαρη.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, τη ζάχαρη και το 2 κουταλάκια από το μείγμα κανέλα-ζάχαρη και ανακατεύουμε, κάνοντας στο τέλος  μια λακούβα στη μέση.

Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τα αυγά, το λάδι και την βανίλια και χτυπάμε για λίγο.

Προσθέτουμε τα στερεά υλικά, χωρίς να ανακατέψουμε, το γιαούρτι και τις λιωμένες μπανάνες. Τότε μόνο αναμειγνύουμε απαλά όλα τα υλικά και για όσο χρειάζεται, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Σταματάμε το χτύπημα και μοιράζουμε το μείγμα στις 12 θήκες. Βάζουμε από μία φέτα μπανάνα στην επιφάνεια κάθε muffin και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη-κανέλα.

Τοποθετούμε στον φούρνο για 15-20 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε 5 λεπτά να σταθούν.

Στη συνέχεια τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε στην ειδική σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.