Cheesecake φούρνου με λευκή σοκολάτα

Η αλήθεια είναι ότι το συγκεκριμένο cheesecake χρειάζεται μια διαδικάσια και είναι λίγο χρονοβόρο. Το αποτέλεσμα όμως, σίγουρα θα σας αποζημιώσει.

ΥΛΙΚΑ ΠΟΥ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

Για την ζύμη

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία ψυγείου, ανάλατο και κομμένο σε κυβάκια
90 γρ. ζάχαρη (καστανή)
100 γρ. αμυγδαλόσκονη
κρόκο από 1 μεγάλο αυγό

Για την γέμιση

1 κιλό τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
90 -100  γρ. ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας 
100 γρ. γάλα
260 γρ. λευκή κουβερτούρα
5 αυγά χτυπημένα

HOW TO

Βάση

Αναμειγνύουμε σε κουζινομηχανή το κοσκινισμένο αλεύρι, το κρύο βούτυρο, την καστανή  ζάχαρη, την αμυγδαλόσκονη και τον κρόκο αυγού μέχρι να ενωθούν. Στη συνέχεια ζυμώνουμε ελαφρά, εώς ότου σχηματιστεί μια ζύμη. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Βουτυρώνουμε μια φόρμα 25 εκ. με σούστα.
Μόλις βγάλουμε την ζύμη από το ψυγείο, την μαλακώνουμε λίγο και αφού την τοποθετήσουμε ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά, την ανοίγουμε με τον πλάστη. Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα και την πιέζουμε στη βάση και τις πλευρές. Ξαναβάζουμε για 2 ώρες στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.
Πολύ προσεκτικά, τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί πάνω στη ζύμη και ρίχνουμε μια ικανοποιητική ποσότητα ρυζιού, (ή κάποιο άλλο όσπριο ή ειδικά βάρη που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο της τάρτας) για να μην φουσκώσει η βάση μας.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά το οποιοδήποτε βάρος και το χαρτί και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά περίπου, ή ώσπου να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Στην συνέχεια, την βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Γέμιση

Σε ένα κατσαρολάκι (πάνω σε χαμηλή φωτιά) ζεσταίνουμε το γάλα και τη λευκή κουβερτούρα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ενωθούν. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Εντωμεταξύ χτυπάμε με το mixer το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και την βανίλια και σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα με το γάλα. Τέλος ρίχνουμε τα αυγά.
Αδειάζουμε τη γέμιση στην ψημένη βάση και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 1 ώρα. Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, το cheesecake μας θα είναι τρεμουλιαστό στο κέντρο. Σβήνουμε τον φούρνο, χωρίς να το βγάλουμε από μέσα και αφήνουμε την πόρτα του λίγο ανοιχτή, βάζοντας μία πετσέτα. Με αυτόν τον τρόπο θα εξακολουθήσει να ψήνεται για ακόμα 20-30 λεπτα. Το βγάζουμε και μόλις κρυώσει καλά, το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με φράουλες και φλοίδες σοκολάτας.

TIPS
1.Τα υλικά της γέμισης πρέπει να είναι όλα σε θερμοκρασία δωματίου.