Cheesecake ψυγείου με αβοκάντο και lime

Μερικές φορές, ειδικά το καλοκαίρι, θέλουμε κάτι δροσερό. Ο συνδυασμός αβοκάντο και lime σε ένα cheesecake, θα σας εκπλήξει ευχάριστα!

Για τη βάση

12-14 μπισκότα digestive
1 κ.σ. ζάχαρη
4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση

1 ¼ κρέμα γάλακτος
1 φακελάκι ζελατίνη σε σκόνη
340 γρ. τυρί κρέμα
1 μεγάλο αβοκάντο
Χυμό και ξύσμα από 2 limes
1 φλ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας 

Για το γαρνίρισμα

Χτυπημένη κρέμα γάλακτος
Ξύσμα από ένα  lime

How to

Για τη βάση

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα μπισκότα και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν εντελώς.

Τα μεταφέρουμε σε ένα μεσαίο μπολ, περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα 23 εκ. με αποσπώμενη βάση και στη συνέχεια την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί.

Tip : Κόβουμε με ψαλίδι ένα στρογγυλό κομμάτι για τη βάση και δύο μακρόστενα όσο είναι το πάχος της φόρμας, για τα τοιχώματα. Το βούτυρο λειτουργεί σαν κόλλα και κρατάει τα χαρτιά στη θέση τους. 

Ρίχνουμε το τριμμένο μπισκότο και πιέζουμε καλά για να δημιουργηθεί μία ομοιόμορφη στρώση. Την βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

Για τη γέμιση

Σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ βάζουμε το ¼ φλ. κρέμα γάλακτος και αδειάζουμε στην επιφάνεια της τη ζελατίνη. Αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να βυθιστεί, χωρίς να την ανακατέψουμε.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το 1 φλυτζάνι κρέμα γαλάκτος, το τυρί κρέμα, το αβοκάντο, τον χυμό και το ξύσμα από το lime, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας και αναμειγνύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή κρέμα.

Εντωμεταξύ βάζουμε το μπολ με τη ζελατίνη στον φούρνο μικροκυμάτων  για 15-20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέτουμε το περιεχόμενο του στην κρέμα.

Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα στην παγωμένη βάση.

Το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ½ με 2 ώρες και στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Πριν το σερβίρουμε γαρνίρουμε με χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ξύσμα από lime.