Chocolate Lamingtons: Οι μπουκίτσες κέικ που δεν περιγράφονται εύκολα

Ατομικά κεκάκια με γλάσο σοκολάτας και τριμμένη καρύδα.

Η αλήθεια είναι ότι έχουν κάποια διαδικασία, αλλά δείτε το θετικό της υπόθεσης... Αν ετοιμάσετε το παντεσπάνι από την προηγούμενη, που είναι το ιδανικό, το μόνο που θα έχετε να κάνετε τη μέρα που θα τα σερβίρετε, θα είναι τα βουτήξετε στη σοκολάτα και να τα κυλίσετε στην καρύδα.

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για το παντεσπάνι

(για 2 στρογγυλά κέηκ 20 εκ. ή ένα στρογγυλό 25 εκ. ή ένα τετράγωνο 26 x 26)

7 μεγάλα αυγά
180 γρ. ψιλή λευκή ζάχαρη
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γλ. baking powder
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βουτυρώνουμε τις φόρμες και τις καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί.

Βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα πυρίμαχο μπολ, πάνω από μία κατσαρόλα με καυτό νερό (η βάση του μπωλ δεν πρέπει να ακουμπάει την επιφάνεια του νερού).

Χτυπάμε το μείγμα με τον αυγοδάρτη ώσπου να γίνει χλιαρό και στη συνέχεια χτυπάμε με το μίξερ σε σιγανή προς μέτρια ταχύτητα για 5-8 λεπτά περίπου, ώσπου το μείγμα να κρυώσει και να γίνει πηχτό σαν μους.

Κοσκινίζουμε δύο φορές το αλεύρι μαζί με το baking powder.

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μείγμα των αυγών, χρησιμοποιώντας ελαστική σπάτουλα, σε 3 δόσεις, ώσπου να ενωθούν εντελώς.

Προσθέτουμε τη βανίλια στην άκρη του μπολ, μαζί με την πρώτη δόση του αλευριού.

Ρίχνουμε το μείγμα στις προετοιμασμένες φόρμες και ισιώνουμε την επιφάνεια.

Ψήνουμε τόσο ώστε όταν πιέζουμε ελαφρά το cake να επανέρχεται. Θα χρειαστούν περίπου 25 λεπτά για δύο στρογγυλά cakes 20 εκ., 30 λεπτά για ένα των 25 εκ. και 30-35 για την τετράγωνη φόρμα.

Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια ξεφορμάρουμε και αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί.

Υπόλοιπα υλικά που θα χρειαστούμε

250 γρ. τριμμένη καρύδα
550 γρ. ζάχαρη άχνη
90 γρ. άγλυκο κακάο σκόνη
70 γρ, ανάλατο βούτυρο κομμένο
1 κ.γλ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
200γρ. βραστό νερό

Κόβουμε το παντεσπάνι σε 5 λωρίδες και κάθε λωρίδα σε 7 ίδια κομμάτια.

Απλώνουμε την τριμμένη καρύδα σε ένα αντικολλητικό χαρτί.

Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και το κακάο σε πυρίμαχο μπολ.

Προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια και το βραστό νερό και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

Τοποθετούμε το μπολ πάνω από κατσαρόλα με καυτό νερό, προσέχοντας ο πάτος του να μην αγγίζει το νερό και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Το γλάσο πρέπει να είναι αραιό, γι’ αυτό προσθέτουμε λίγο νερό, αν χρειάζεται.

Κρατώντας το μπολ πάνω από το καυτό νερό, βουτάμε κάθε τετράγωνο κομμάτι cake, για ελάχιστα δευτερόλεπτα, στο γλάσο. Το κρατάμε λίγο πάνω από το μπολ για να πέσει μέσα η επιπλέον ποσότητα, το καλύπτουμε με καρύδα και αφήνουμε στη σχάρα να στεγνώσει.

Tip: Αν θέλουμε το cake, δηλαδή το παντεσπάνι να είναι σοκολάτας, αντί να χρησιμοποιήσουμε 250 γρ. αλεύρι για όλες τι χρήσεις, χρησιμοποιούμε 200 γρ. κακάο και 50 γρ. σκόνη κακάο. Τα κοσκινίζουμε μαζί. Τα υπόλοιπα βήματα, είναι ίδια.