Crème brûlée με λευκή σοκολάτα, Bailey's και πορτοκάλι

Αυτό που παίρνει τον περισσότερο χρόνο είναι να γλασάρουμε τις φλούδες πορτοκαλιού.

Βέβαια, αν δεν θέλουμε να μπούμε στη διαδικασία, μπορούμε να προμηθευτούμε και έτοιμες από το σούπερ μάρκετ.

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 ½ φλ. κρέμα γάλακτος

½ φλ. γάλα πλήρες

1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού

180 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη

1-3 κ.σ. Bailey’s Irish Creme (αν δε θέλουμε αλκοολούχο ποτό, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με χυμό πορτοκαλιού)

4 κρόκους από μεγάλα αυγά

¼ κ.γλ. αλάτι 

¼ κ.γλ. ψιλή λευκή ζάχαρη

Για το πορτοκάλι γλασέ

1 πορτοκάλι

1 φλ. ζάχαρη (χωρισμένο στα δύο)

¾ φλ. νερό

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς.

Σε μία μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Λίγο πριν φτάσουν στο σημείο βρασμού, αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα. Αφήνουμε για 1 λεπτό και στη συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Tip: Αν χρειαστεί ξαναβάζουμε για λίγα δευτερόλεπτα σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Ρίχνουμε στο μείγμα το Bailey’s.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Μόλις πυκνώσει η υφή τους ρίχνουμε ½ φλυτζάνι από το μείγμα με τη λευκή σοκολάτα και στη συνέχεια όλο αυτό σιγά σιγά στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε συνεχώς και βάζουμε ξανά για 1-2 λεπτά πάνω σε χαμηλή φωτιά, προκειμένου να παστεριωθούν τα αυγά. 

Περνάμε το μείγμα από λεπτή σίτα και μοιράζουμε σε έξι πυρίμαχα ατομικά σκεύη.

Τα τοποθετούμε σε ταψί, γεμίζουμε με καυτό νερό μέχρι τη μέση τους και ψήνουμε για 45-55 λεπτά.

Αποσύρουμε και αφήνουμε σε ειδική σχάρα να κρυώσουν τελείως.

Τοποθετούμε για 4 ώρες στο ψυγείο ή για όλη τη διάρκεια της νύχτας.

Πριν σερβίρουμε γαρνίρουμε με γλασαρισμένες φέτες πορτοκαλιού.

Για τις γλασαρισμένες φέτες πορτοκαλιού

Πλένουμε πολύ καλά το πορτοκάλι και κόβουμε τη φλούδα του σε λεπτές λωρίδες. Απομακρύνουμε όσο μπορούμε το λευκό μέρος. 

Σε ένα μικρό τηγάνι βράζουμε λίγο νερό και ρίχνουμε τις λωρίδες πορτοκαλιού για 1 λεπτό περίπου. Τις βγάζουμε, τις βουτάμε κατευθείαν σε μπολ με παγωμένο νερό (για 1 λεπτό), τις στραγγίζουμε  και τις αφήνουμε στην άκρη. 

Στο άδειο τηγάνι βάζουμε τώρα  ¾ φλ. νερό και ¾ φλ. ζάχαρη.

Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το πορτοκάλι και βράζουμε ακόμα 15 λεπτά, χωρίς να ανακατέψουμε.

Σε ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο ¼ φλ. ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα σε αυτό τις φλούδες πορτοκαλιού.

Ανακινούμε μέχρι να καλυφθούν όλες οι φλούδες, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου όλο το βράδυ.