Φανταστικό σουφλέ με κοτόπουλο, μπρόκολο και vegan sauce Alfredo

Ένα από τα πιο νόστιμα σουφλέ, που ενδεχομένως να μην γνώριζες ότι υπάρχει!

Υλικά που θα χρειαστούμε

4 φλ. κοτόπουλο (μαγειρεμένο και αφού το έχουμε «ανοίξει»)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 ολόκληρα μπρόκολα, που τα έχουμε χωρίσει σε μπουκετάκια

10 μανιτάρια (προαιρετικά)

½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Δεντρολίβανο

1 φλ. ζωμό κοτόπουλου

1 φλ. Alfredo sauce (τσέκαρε παρακάτω τα υλικά και πώς μπορείς να φτιάξει την τέλεια vegan Alfredo sauce)

Για την vegan Alfredo sauce

1 φλ. cashews (που τα έχουμε μουλιάσει σε νερό όλο το βράδυ)

¾ φλ. νερό

2 σκελίδες σκόρδο

½ κ.σ. λεμόνι

½ φλ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κ.γλ. αλάτι

¼ κ.γλ. δεντρολίβανο (αποξηραμένο)

¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι

How to

Για την Alfredo sauce

Στραγγίζουμε τα cashews που τα έχουμε μουλιάσει τουλάχιστον 6 ώρες.

Τα βάζουμε στο multi μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και στη συνέχεια μεταφέρουμε σε βαζάκι με καπάκι. 

Tip: Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι 5 μέρες.

Για το σουφλέ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι για 3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το μπρόκολο. Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε το κοτόπουλο και σκεπάζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε στο τηγάνι. 

Αναμειγνύουμε 1 φλυτζάνι από τη Alfredo Sauce με το 1 φλυτζάνι ζωμό κοτόπουλου και περιχύνουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Αφού σιγουρευτούμε ότι η σάλτσα έχει καλύψει την επιφάνεια, ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Γαρνίρουμε με φρέσκο δεντρολίβανο και σερβίρουμε αμέσως.