Το γαλακτομπούρεκο της γιαγιάς Βέρας...

Ειλικρινά, αυτήν την ευκαιρία δεν μπορούσα να την χάσω. Γιατί δεν υπάρχει ωραιότερο πράγμα από το να μπαίνεις στην κουζίνα με τη γιαγιά σου, για να φτιάξεις ένα κλασικό ελληνικό γαλακτομπούρεκο.

Χωρίς ροδόνερο, αλλά με άρωμα πορτοκάλι ή λεμόνι.

Αν δεν θέλετε να βάλετε πολλή ζάχαρη για το σιρόπι, δοκιμάστε να βάλετε λιγότερη και τα υπόλοιπα υλικά προσθέστε τα, "με το μάτι"… όπως λέει και η ίδια!

Άλλωστε η ζαχαροπλαστική, δεν είναι πυρηνική φυσική… Και να μην "δέσει", δεν χάθηκε ο κόσμος!

Αν όμως έχετε μία αδυναμία στα σιροπιαστά, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα όπως ακριβώς είναι.

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 φλ. χοντρό σιμιγδάλι
1 κιλό ζάχαρη (χωρισμένο σε 1 φλιτζάνι και το υπόλοιπο για το σιρόπι)
5 μεγάλα ή 6 μεσαία αυγά
1 ολόκληρο βούτυρο (το ¼ για την κρέμα και το υπόλοιπο για τα φύλλα)
εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη
ξύσμα από 2-3 πορτοκάλια
1,5 λίτρο γάλα
1 πακέτο φύλλα για γλυκά

Για το σιρόπι

1 κιλό ζάχαρη, έχοντας αφαιρέσει το 1 φλιτζάνι που έχουμε χρησιμοποιήσει για την κρέμα
3 φλ. νερό
Εκχύλισμα βανίλιας ή ¼ κ.γλ. βανιλίνη
2-3 ροδέλες από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι με τη φλούδα

Για την κρέμα
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρύο γάλα, το 1 φλυτζάνι σιμιγδάλι, το 1 φλυτζάνι ζάχαρη, το ¼ της πλάκας του βουτύρου, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια.

Ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει η κρέμα, αλλά να μην πήξει πολύ. Πρέπει να διατηρεί μια σχετικά λεπτόρευστη υφή για να γίνει αφράτο το γαλακτομπούρεκο.
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα  από τη φωτιά και ξεκινάμε να ρίχνουμε μία-μία κουταλιά από το μείγμα μέσα σε αυτά. Ιδιαίτερη προσοχή να μην κόψουν. Η διαδικασία θυμίζει αυτήν που ακολουθούμε όταν αυγοκόβουμε.

Στη συνέχεια το ρίχνουμε όλο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ξανά.

Εντωμεταξύ λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο (τα ¾ της πλάκας) και βουτυρώνουμε το πυρίμαχο σκεύος. Πάνω στον πάγκο εργασίας ανοίγουμε τα φύλλα, που προηγουμένως έχουμε ξεπαγώσει.

Τοποθετούμε ένα-ένα φύλλο μέσα στο σκεύος, βουτυρώνοντας πολύ καλά, με τη βοήθεια ενός πινέλου. Τα περισσότερα τα στρώνουμε στη βάση και κρατάμε 4-5 για να το καλύψουμε.

Ρίχνουμε την κρέμα και σκεπάζουμε με τα φύλλα που έχουμε κρατήσει στην άκρη. Δεν ξεχνάμε να τα βουτυρώσουμε απαλά και αυτά.

Στο τέλος το χαράσσουμε, χωρίς να το κόψουμε γιατί δεν πρέπει να τρυπήσει.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά περίπου, ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Για το σιρόπι 

Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μία κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
Το σιρόπι πρέπει να γίνει παχύρευστο και να μην είναι σα νερό.

Tip: Για να σιροπιάσουμε, πρέπει να είναι κρύο το γλυκό και ζεστό το σιρόπι ή το αντίθετο.

Good Luck Girls,

xxx

Ev.