Γεμιστά: Πώς τα φτιάχνω για να γίνουν αξέχαστα;

Αν και τα γεμιστά θεωρούνται ένα κατ' εξοχήν καλοκαιρινό φαγητό, γιατί τη συγκεκριμένη εποχή οι ντομάτες είναι πιο γευστικές από ποτέ, εντούτοις αποτελεί και μια πολύ καλή εναλλακτική λύση για όσους δεν τρώνε κρέας σε περίοδο νηστείας.

Υλικά που θα χρειαστούμε

6 ντομάτες ώριμες και σφιχτές
6 πιπεριές χρωματιστές
2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα
1 τριμμένο κολοκύθι
1 τριμμένη μελιτζάνα
2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
1 κουτί χυμό ντομάτας 
1 κ.σ. κοφτή μαύρη ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι δυόσμο
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
1/3 φλιτζάνι σταφίδα μαύρη
αλάτι
πιπέρι

How to

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά. Αφαιρούμε το επάνω μέρος από τις ντομάτες, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα καπάκι και  βάζουμε το εσωτερικό τους σε μπλέντερ. Κόβουμε και το επάνω μέρος από τις πιπεριές και καθαρίζουμε το εσωτερικό τους από τα σπόρια. 

Γέμιση
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το τριμμένο κολοκύθι και την τριμμένη μελιτζάνα και αφήνουμε να ψηθούν για 7-10 λεπτά. Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τον χυμό, τη ζάχαρη,  αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Κρατάμε στην άκρη λίγη σάλτσα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και 1- 1 1/2 φλιτζάνι νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να απορροφηθεί το πολύ νερό.Προσοχή όμως, όχι τελείως γιατί θα στο τέλος θα βγούν στεγνά. Τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες, το κουκουνάρι και τα μυρωδικά.
Αλατίζουμε και λαδώνουμε ελαφρά το εσωτερικό τους και αφού γεμίσουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές κατά τα 3/4, τις τοποθετούμε σε ταψί σε όρθια θέση. Αν χρειαστεί κόβουμε 3-4 πατάτες και καλύπτουμε τα κενά ενδιάμεσα, προκειμένου να σταθεροποιηθούν. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη σάλτσα ντομάτας που φυλάξαμε προηγουμένως. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά.Μόλις περάσει όμως το πρώτο μισάωρο, ξεσκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεροψηθούν.