Γίγαντες με λουκάνικα από τον Γιώργο Τσούλη

#tsoulotip: Σερβίρουμε ζεστούς τους γίγαντες με τυρί φέτα.

Υλικά που θα χρειαστούμε

2 Λουκάνικα χωριάτικα με πράσο
400 γρ. Ντομάτα κονκασε
360 ml Νερό από τους γίγαντες
300 γρ. Φασόλια γίγαντες
120 ml  Ελαιόλαδο
100 γρ. Σέλινο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
2 Κρεμμύδια, σε λεπτές ροδέλες
2 Πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτές ροδέλες
Καπνιστή πάπρικα
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

How to

Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και τους αφήνουμε μια ολόκληρη νύχτα να μουλιάσουν.

Την επόμενη ημέρα τους στραγγίζουμε, τους ξεπλένουμε καλά και τους βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε κρύο νερό ώστε να τους καλύπτει αρκετά και βάζουμε την κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά να πάρει βράση.

Στο διάστημα αυτό ξαφρίζουμε με τη βοήθεια μιας κουτάλας τους αφρούς. Μόλις δεν παράγεται άλλος αφρός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά με μισόκλειστη κατσαρόλα, μέχρι οι γίγαντες να μαλακώσουν.

Τους στραγγίζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ώστε να κρατήσουμε όλο το νερό στο οποίο έχουν βράσει. Τους αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τους χρησιμοποιήσουμε ξανά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C με αντιστάσεις.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές Φλωρίνης για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε για λίγο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αδειάζουμε τους γίγαντες σε ένα μέτριο ταψί και προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές Φλωρίνης. Στη συνέχεια αδειάζουμε τη ντομάτα κονκασε, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το σέλινο, την καπνιστή πάπρικα, λίγο ακόμη αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό που κρατήσαμε από τους γίγαντες και ανακατεύουμε λίγο ακόμη.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για ακόμη 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι οι γίγαντες να μαλακώσουν καλά και να έχουμε μια ωραία μελωμένη σάλτσα. Μπορεί να πάρει παραπάνω χρόνο.

Περίπου ‎15 λεπτά πριν βγάλουμε το ταψί από το φούρνο προσθέτουμε τα λουκάνικα που έχουμε κόψει σε φέτες.

Για περισσότερες συνταγές από τον Γιώργο Τσούλη, εδώ.