Χρωματιστή σαλάτα με κινόα

Το κινόα έχει μπει για τα καλά στη διατροφή μας, αφού πρόκειται για μια σημαντική πηγή μετάλλων, πρωτεϊνων και βιταμινών. Δεν περιέχει γλουτένη και έχει χαρακτηριστεί ως το καλύτερο τρόφιμο φυτικής προέλευσης. Το γνωρίζατε ότι έχει επιλεχθεί από τη NASA, για να πλαισιώνει τη διατροφή των αστροναυτών σε διαστημικές πτήσεις μεγάλης διάρκειας, λόγω της εξαιρετικής θρεπτικής του αξίας ; Ας δούμε λοιπόν μια σαλάτα που χρησιμοποιεί ως βασικό συστατικό της, τη συγκεκριμένη υπερτροφή.

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 φλιτζάνι κινόα
2 φλιτζάνια νερό
1/2 κύβο λαχανικών
1 φλιτζάνι βρασμένα κόκκινα φασόλια (είτε σε κονσέρβα) 
1φλιτζάνι καλαμπόκι βρασμένο (είτε σε κονσέρβα)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
1 πορτοκαλί πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
2-3 μικρά αγγουράκια
1-2 ντομάτες
Λίγο κόλιανδρο
Ελαιόλαδο
Λεμόνι ή Lime
Αλάτι / Πιπέρι

How to

Βάζουμε το νερό, το κινόα και τον ζωμό σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις ξεκινήσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Εντωμεταξύ κόβουμε σε μικρά κυβάκια τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τα αγγουράκια, τις ντομάτες και τα ρίχνουμε σε  μια μεγάλη σαλατιέρα μαζί με τον κόλιανδρο. Προσθέτουμε το κινόα, το καλαμπόκι,τα φασόλια και αναμειγνύουμε όλα τα υλικά. Για το τέλος, αφήνουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το αλατοπίπερο. 

ΣΥΜΒΟΥΛΗ : Πλένουμε καλά το κινόα, πριν το βράσουμε.