Με τη συγκεκριμένη συνταγή μπορείς να φτιάξεις τα ωραιότερα ριγκατόνι του καλοκαιριού.
Υλικά που θα χρειαστούμε
600 γρ. σπαράγγια
3 κ.σ. βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
Πιπέρι
2 ½ κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
2 φλ. ντοματοχυμό (χωρίς κομματάκια)
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 πακέτο ριγκατόνι
2 αυγά + 1 κρόκο
½ φλ. παρμεζάνα
How to
Κόβουμε τα σπαράγγια.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι -πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά- λιώνουμε το βούτυρο. Σοτάρουμε τα σπαράγγια για 4-5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.
Βγάζουμε σε πιάτο και αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο.
Μόλις πάρει χρώμα, βγάζουμε τις σκελίδες και ρίχνουμε τον ντοματοχυμό, τον μαϊντανό, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε για 10 λεπτά να βράσουν.
Εντωμεταξύ βράζουμε τα ριγκατόνι για 7 λεπτά περίπου. Τα θέλουμε al dente. Στραγγίζουμε.
Κατεβάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά, ανακατεύοντας γρήγορα.
Tip: Δεν ξαναβάζουμε τη σάλτσα πάνω στο μάτι, από τη στιγμή που θα προσθέσουμε τα αυγά.
Τέλος, ρίχνουμε τα σπαράγγια, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ζυμαρικά.
Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και σερβίρουμε.