Η σοκολατίνα για την οποία στο σπίτι μας γίνονται «μάχες»

Γενικά η μαγειρική είναι από τα αγαπημένα μου χόμπι. Την ζαχαροπλαστική όμως, την λατρεύω. Συλλέγω συνταγές, γράφω, διαβάζω, αγοράζω βιβλία λίγο πιο ψαγμένα. Γενικά, ασχολούμαι. Είναι η ψυχοθεραπεία μου…

Όμως η παρακάτω σοκολατίνα, είναι η σοκολατίνα για την οποία στο σπίτι μας γίνονται «μάχες»…Η αιτία που κάποιοι (ονόματα δεν θα πω) κάνουν βόλτες μέσα στη νύχτα και την αναζητούν στο ψυγείο…(εννοείται ότι το πρωί την βρίσκω σκαμμένη και σχεδόν μισή)…Και αυτή που σου παίρνει περισσότερο χρόνο να την φτιάξεις παρά να την φας…

Υλικά που θα χρειαστούμε

Βάση
130 γρ. αμυγδαλόσκονη
90 γρ. ζάχαρη άχνη
3 ασπράδια αυγών
50 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
10 γρ. corn flour
50 γρ. κουβερτούρα 52% κακάο

Γέμιση
600 γρ. κουβερτούρα 52% κακάο
180 γρ, κρέμα γάλακτος
120 γρ. πλήρες γάλα
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη

Γλάσο
200 γρ. κουβερτούρα
200 γρ. κρέμα γάλακτος
35 γρ. μέλι

How to

Βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις με αέρα. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της βάσης, εκτός από την κουβερτούρα και ανακατεύουμε με σύρμα. Σε ένα κατσαρολάκι σε πάρα πολύ χαμηλή φωτιά, λιώνουμε την κουβερτούρα και στην συνέχεια την προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και ρίχνουμε σε τσέρκι 20 εκ.(ή φόρμα με ελατήριο, αφαιρώντας την βάση της), τη βάση του οποίου έχουμε «ντύσει» με διπλό αλουμινόχαρτο. Καλό είναι πριν ρίξουμε το μείγμα να το ακουμπήσουμε πάνω στο ταψί με το οποίο θα το μεταφέρουμε στον φούρνο, για να μην χρειαστεί να το μετακινήσουμε αργότερα. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά και μόλις το βγάλουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και στην συνέχεια το βάζουμε στην κατάψυξη για να σκληρύνει.

Γέμιση
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε καλά τα 180 γρ. κρέμα γάλακτος και τα 120 γρ.γάλα. Μόλις πάνε να βράσουν τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα ρίχνουμε πάνω στην κουβερτούρα, την οποία έχουμε κόψει σε κομματάκια και την έχουμε βάλει σε μπολ. Ανακατεύουμε με μια μαρίζ  και αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (400 γρ.) με μίξερ χειρός, μέχρι να γίνει σαν γιαούρτι. Προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα στην σοκολάτα και ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις, μέχρι να δημιουργηθεί μια μους. Βγάζουμε τη βάση από την κατάψυξη, ρίχνουμε από πάνω την γέμιση και την βάζουμε πάλι πίσω. Αφήνουμε για όλο το βράδυ μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Την επόμενη μέρα, φτιάχνουμε το γλάσο.
Γλάσο
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και με το που ξεκινήσει να βράζει την κατεβάζουμε από την φωτιά.
Σε ένα μπολ κόβουμε την πλάκα της κουβερτούρας σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε από πάνω την ζεστή κρέμα. Προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Και έρχεται η ώρα που πρέπει να ξεφορμάρουμε την τούρτα. Λοιπόν…Ο πιο εύκολος τρόπος είναι με πιστολάκι μαλλιών. Αφαιρούμε τα αλουμινόχαρτα από τη βάση και ξεκινάμε να ζεσταίνουμε με αέρα περιμετρικά, το τσέρκι. Δεν χρειάζεται αρκετή ώρα. Αν χρησιμοποιούμε φόρμα μα ελατήριο, σε αυτήν τη φάση το ανοίγουμε προσεκτικά και την τραβάμε προς τα πάνω. Το ίδιο κάνουμε και με το τσέρκι.  Περιχύνουμε με την γκανάς (γλάσο), την απλώνουμε προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο.