Καλοκαιρινή Πάβλοβα με σύκα

Η Pavlova είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκά των Χριστουγέννων.

Όμως υπάρχουν τρόποι να την σερβίρουμε και το καλοκαίρι. 

Υλικά που θα χρειαστούμε

3 ασπράδια αυγών
1 πρέζα αλάτι
100 γρ. ζάχαρη caster
50 γρ. καστανή ζάχαρη (μαλακή)
1 κ.γλ. λευκό ξύδι
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. κορν φλάουρ

Για το σερβίρισμα

200 ml. κρέμα γάλακτος
1 ½ κ.γλ. ροδόνερο
3-4 φρέσκα σύκα
σπόρους από 1 ρόδι
50 γρ. Φιστίκι Αιγίνης χοντροκομμένο

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και με την βοήθεια ενός πιάτου διαμέτρου 18-20 εκ. και ενός μολυβιού, διαγράφουμε έναν κύκλο.

Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα τα ασπράδια με το αλάτι, μέχρι να αφρίσουν.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε την καστανή ζάχαρη και την caster και στη συνέχεια ρίχνουμε μία-μία κουταλιά της σούπας, στο μείγμα των αυγών.

Μετά την κάθε προσθήκη ζάχαρης, ανακατεύουμε καλά και στο τέλος, δυναμώνουμε την ένταση του μίξερ, μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη, γυαλιστερή μαρέγκα.

Είναι έτοιμη, όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς και σχηματίζονται «κορυφές» με πυκνή υφή.

Προσθέτουμε το ξύδι, τη βανίλια και το κορν φλάουρ, αφού πρώτα το έχουμε κοσκινίσει.Αναμειγνύουμε τόσο όσο χρειάζεται, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. 

Στις 4 άκρες του αντικολλητικού χαρτιού, από την κάτω πλευρά, δηλαδή αυτήν που θα ακουμπήσουμε στο ταψί και έχουμε διαγράψει τον κύκλο, βάζουμε μία μικρή ποσότητα μαρέγκας για να παραμείνει στη θέση του.

Ρίχνουμε τη μαρέγκα εντός του κύκλου που έχουμε σχηματίσει, αφήνοντας μερικά εκατοστά απόσταση από το περίγραμμα και της δίνουμε ένα ωραίο σχήμα «φωλιάς».

Τοποθετούμε στον φούρνο, χαμηλώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς και αφήνουμε να ψηθεί για 2 ώρες.

Όταν συμπληρωθεί ο χρόνος, κλείνουμε τον φούρνο, χωρίς να τη βγάλουμε. Την αφήνουμε ακόμη μία ώρα περίπου, με την πόρτα ελάχιστα ανοιχτή, τοποθετώντας μία πετσέτα.

Μόλις κρυώσει εντελώς, την ακουμπάμε σε πιατέλα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το ροδόνερο, μέχρι να δημιουργηθεί μία σαντιγί και την απλώνουμε πάνω στη βάση.

Γαρνίρουμε με τα σύκα, το ρόδι και τα φιστίκια. 

Σερβίρουμε αμέσως.