Κεφτεδάκια κοτόπουλου ψημένα στον φούρνο

Φανταστικά κεφτεδάκια κοτόπουλου που τρώγονται ζεστά αλλά και κρύα.

Υλικά που θα χρειαστούμε

3 φέτες ψωμί κομμένες σε μπουκίτσες (περίπου 1 φλιτζάνι)
1/3 φλ. γάλα
90 γρ. πανσέτα (ή μπέικον) κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη ή ψιλοκομμένη
1+1 κ.σ. ελαιόλαδο 
1 μεγάλο αυγό
500 γρ. κιμά από κοτόπουλο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κ.γλ. αλάτι
½ κ.γλ. πιπέρι

How to 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε το γάλα και μουλιάζουμε το ψωμί για λίγα λεπτά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, την πανσέτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, ½ κ.γλ. αλάτι και ½ κ.γλ. πιπέρι και αφήνουμε περίπου 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. (Αν θέλουμε να αποφύγουμε το λάδι, βάζουμε πρώτα την πανσέτα, για να βγάλει το λίπος της και στη συνέχεια προσθέτουμε τα άλλα υλικά).

Πιέζουμε με τα χέρια μας το ψωμί, για να φύγει το περισσότερο γάλα.

Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά το αυγό και στη συνέχεια βάζουμε το κοτόπουλο, 1 κ.σ. από τον πελτέ, το μείγμα της πανσέτας, το ψωμί και τον μαϊντανό.

Πλάθουμε 12 κεφτεδάκια περίπου και τα τοποθετούμε σε ταψί, που προηγουμένως έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύουμε την 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας και την 1 κ.σ. ελαιόλαδο και περνάμε τα κεφτεδάκια με τη βοήθεια ενός πινέλου.

Τοποθετούμε το ταψί στην τρίτη πιο ψηλή σχάρα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.