Κοκκινιστοί κολοκυθοκεφτέδες

Το μόνο σίγουρο είναι ότι σε αυτήν τη συνταγή δεν θα σας λείψει το κρέας. Ιδιαίτερα γευστική και σχετικά εύκολη, αποτελεί ιδανική λύση.

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τους κολοκυθοκεφτέδες

3 μεσαία κολοκύθια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/4 φλ. βασιλικό ψιλοκομμένο
1 αυγό χτυπημένο ελαφρά
1 φλ. φρυγανιά τριμμένη
1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
μαύρο πιπέρι
αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο + ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την σάλτσα

Λίγο ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι
1 κ.σ. πελτέ τομάτας 
2 φύλλα δάφνης
250 ml νερό
1 κύβο κότας 
400 γρ. κονκασέ τομάτας 
1/2 κ.γλ.ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
αλάτι
πιπέρι

How to

Κολοκυθοκεφτέδες

Τρίβουμε τα κολοκύθια στον τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Αφού τα ανακατέψουμε με κουτάλι, τα ακουμπάμε σε καθαρή πετσέτα, την τυλίγουμε και την πιέζουμε καλά για να βγάλουν όλα τα υγρά τους.
Τα τοποθετούμε σε καθαρό μπολ. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον βασιλικό, το αυγό, την τριμμένη φρυγανιά και το 1/4 φλ. παρμεζάνα, τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Πλάθουμε σε μπαλάκια. Θα βγουν περίπου 12 στον αριθμό.

Εντωμεταξύ ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε τους κεφτέδες και τους αφήνουμε για 8-10 λεπτά περίπου, ή μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Τους βγάζουμε σε πιάτο που είναι καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί.

Σάλτσα 

Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τη ζάχαρη και το αφήνουμε να καραμελώσει. Προσθέτουμε 1 κ.σ. πελτέ τομάτας, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, τον κύβο, το κονκασέ, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.  

Ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα τους κολοκυθοκεφτέδες και αφήνουμε για άλλα 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σερβίρουμε, πασπαλίζοντας τους με την υπόλοιπη παρμεζάνα.