Το σημερινό μας ριζότο είναι λίγο εναλλακτικό, αλλά πεντανόστιμο.
Φτιάχνεται με κινόα και αν δεν έχετε δοκιμάσει να το φτιάξετε, αξίζει μία προσπάθεια.
Υλικά που θα χρειαστούμε
4 κ.σ. βούτυρο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ½ φλ. κινόα (το έχουμε πλύνει καλά με άφθονο νερό)
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
4 φλ. ζωμό λαχανικών
1 φλ. πουρέ κολοκύθας
½ φλ. παρμεζάνα
2 φλ. μανιτάρια της αρεσκείας σας (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
How to
Σε ένα βαθύ τηγάνι πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώνουμε 2 κουταλιές βούτυρο.
Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το κινόα.
Ανακατεύουμε μέχρι να μην υπάρχουν καθόλου υγρά.
Προσθέτουμε το κρασί και μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε 2 φλυτζάνια ζωμό, χαμηλώνοντας ταυτόχρονα την ένταση της φωτιάς.
Χωρίς να κλείσουμε το καπάκι αφήνουμε τα υλικά να μαγειρευτούν για 5-10 λεπτά περίπου και στη συνέχεια συμπληρώνουμε με ακόμη ένα φλυτζάνι ζωμό.
Μόλις απορροφηθεί και αυτό, ρίχνουμε το τελευταίο μαζί με τον πουρέ κολοκύθας.
Tip: Ανακατεύουμε καθ΄ όλη τη διάρκεια.
Πλησιάζοντας προς το τέλος πασπαλίζουμε σταδιακά με παρμεζάνα.
Σε ένα άλλο τηγάνι λιώνουμε δύο κουταλιές βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σβήνουμε με ½ φλυτζάνι κρασί, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη εστία, διατηρώντας τα ζεστά μέχρι το σερβίρισμα.
Σερβίρουμε το κινόα σε 4 πιάτα, γαρνίρουμε με τα σοταρισμένα μανιτάρια, φλοίδες παρμεζάνας και σερβίρουμε!
Καλή όρεξη!