Κριθαράκι με γαρίδες

Ένα φαγητό που μας παραπέμπει στα Κυριακάτικα τραπέζια του καλοκαιριού… 

Υλικά που θα χρειαστούμε

6-8 κ.σ. καλαμποκέλαιο
800 γρ. γαρίδες
4-6 κ.σ. ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊντανό
2 κρεμμύδια 
500 ml. σάλτσα ντομάτας
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. βασιλικό
1 κ.σ δυόσμο
½  κ.σ. ρίγανη
1000-1300 ml νερό
1 πακέτο κριθαράκι μέτριο (500 γρ.)

How to

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το καλαμποκέλαιο και ρίχνουμε τις γαρίδες σε 3-4 δόσεις.

Μόλις πάρουν χρώμα και γίνουν πορτοκαλί, τις βάζουμε όλες σε ένα μπολ, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό που προηγουμένως έχουμε λιώσει στο multi και τα σοτάρουμε ελαφρώς.

Στη συνέχεια, βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας, το αλάτι, τον βασιλικό, τον δυόσμο, τη ρίγανη και λίγο από το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου. Μόλις πήξει η σάλτσα προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Εντωμεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς (για 10 λεπτά).

Μεταφέρουμε το κριθαράκι από την κατσαρόλα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 200 και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Λίγο πριν το βγάλουμε από τον φούρνο, προσθέτουμε τις γαρίδες και το ζουμί που έχουν αφήσει, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.