Λαχανικά φούρνου με μπεσαμέλ τυριών

Από τα πιο ωραία λαχανικά φούρνου.

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τα λαχανικά

2 μεσαία μπρόκολα, χωρισμένα σε μπουκετάκια
2 κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μεγάλα καρέ
1 μεγάλη κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε μεγάλα καρέ
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα καρέ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
1 φλ. τριμμένη μοτσαρέλα
τριμμένη παρμεζάνα
2 φλ. μπεσαμέλ

Για την μπεσαμέλ

½ φλ. βούτυρο
½ φλ. αλεύρι
2-3 φλ. γάλα πλήρες
Αλάτι
Πιπέρι
¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1-2 φλ. τυρί cheddar τριμμένο

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και αρχικά φτιάχνουμε την μπεσαμέλ τυριού.

Μπεσαμέλ

Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα.
(Αν θέλουμε μπορούμε να κρατήσουμε στην άκρη το ½ φλυτζάνι και ανάλογα την πυκνότητα του μείγματος να το προσθέσουμε στη συνέχεια).

Αναμειγνύουμε με σύρμα χειρός και μόλις ψηθεί και πήξει, θα χρειαστούν περίπου 7-10 λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί, αλάτι και πιπέρι.

Για τα λαχανικά

Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψάκι, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βάζουμε στον φούρνο για 30 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος, περιχύνουμε με την μπεσαμέλ τυριού και πασπαλίζουμε με τριμμένη μοτσαρέλα και παρμεζάνα.

Ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και η επιφάνεια να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα.

Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 5 λεπτά και σερβίρουμε.