Λατρεμένα linguine με κολοκυθάκια και γαρίδες

Απλά… λατρεμένη συνταγή!

Υλικά που θα χρειαστούμε

500 γρ. μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες
1/3 φλ. παρθένο ελαιόλαδο + 2 κ.σ. 
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες
Αλάτι
Πιπέρι
3 μέτρια κολοκύθια
1 πακέτο Linguine ολικής αλέσεως, κατά προτίμηση
3 κ.σ. βούτυρο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
3 κ.σ. χυμό λεμόνι
1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

How to

Αφού ξεπλύνουμε τις γαρίδες και τους αφαιρέσουμε την ουρά, τις βάζουμε σε ένα μεσαίο μπολ.

Τις ραντίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε τα κολοκύθια σε σπιράλ, με το ειδικό εργαλείο της κουζίνας. Αν δεν έχουμε το συγκεκριμένο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό που αποφλοιώνουμε τα λαχανικά.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό και βράζουμε τα linguine 2 λεπτά λιγότερα, από αυτά που αναγράφονται στη συσκευασία.

Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, χωρίς να πετάξουμε το νερό. Το νερό το βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράζει.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις γαρίδες.

Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, τις γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια, τις μεταφέρουμε σε πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι (1/3 φλ.), τις 2 σκελίδες σκόρδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ½ φλ. από το νερό των ζυμαρικών. Αφήνουμε να βράσουν για 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα με το νερό που σιγοβράζει για 1-2  λεπτά και στη συνέχεια αφού τα στραγγίξουμε τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με το ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε  τα linguine και το ¼ φλ. της παρμεζάνας.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις γαρίδες, αλάτι, πιπέρι και την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε.