Μαγειρίτσα αλά οικογενειακά

Συνταγές για μαγειρίτσα υπάρχουν πάρα μα πάρα πολλές. Άλλες έχουν την μορφή σούπας με συκωτάκια, άλλες ίσως να μην περιλαμβάνουν καθόλου κρέας κ.λ.π. Αυτή όμως που σας γράφω είναι η κλασική συνταγή της γιαγιάς μου. Το γεγονός και μόνο, ότι το βράδυ της Ανάστασης το φαγητό σερβίρεται μετά της 12 τα μεσάνυχτα, είναι αρκετό για να στραφούμε σε μια εύγευστη, εορταστική αλλά ταυτόχρονα απλή και όχι τόσο βαριά συνταγή.

Η αλήθεια είναι ότι στην Κύπρο η σούπα αυγολέμονο έχει εξέχουσα θέση στο τραπέζι και δεν θα σας πω να αλλάξετε τις παραδόσεις και τις συνήθειες σας, όμως κάποια χρονιά θα ήθελα να δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτήν την συγκεκριμένη, την οποία φτιάχνω και εγώ κάθε Μεγάλο Σάββατο.

Υλικά που θα χρειαστούμε

2 κιλά αρνάκι γάλακτος (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε 1.5 κιλό αρνάκι και 500 γρ. αρνίσια συκωτάκια)
1φλ. ελαιόλαδο 
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
2-3 κρεμμύδια ξερά (ανάλογα το μέγεθος)
4-5 μαρούλια πολύ καλά πλυμένα και έχοντας διαχωρίσει ένα-ένα τα φύλλα τους
αλάτι
πιπέρι

Για το αυγολέμονο

χυμό από 2-3 μεγάλα λεμόνια (εγώ χρησιμοποιώ 3)
3 αυγά χτυπημένα

How to

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα φρέσκα και τα ξερά κρεμμύδια.Όταν ξεκινήσουν να γίνονται διάφανα, βάζουμε το αρνάκι (που είναι ήδη κομμένο σε ατομικές μερίδες) και τα συκωτάκια (προαιρετικά) και τσιγαρίζουμε καλά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 10-15 λεπτά, προσέχοντας να μην μαυρίσουν τα κρεμμύδια και ξεκινάμε να προσθέτουμε σταδιακά τα φύλλα από τα μαρούλια (όσα χωράνε κάθε φορά), κλείνοντας το καπάκι. Ο όγκος τους πέφτει γρήγορα, έτσι κάθε 10 λεπτά περίπου ανοίγουμε και συμπληρώνουμε με όσα χωράνε, πιέζοντας τα προς τα κάτω. Όταν τελειώσουμε με αυτήν την διαδικασία και αφού έχουμε χωρέσει όλα τα φύλλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν. Μεγάλη προσοχή να μην μείνουν υπερβολική ώρα και «λιώσουν» τα μαρούλια. Είναι πολύ καλύτερα να «κρατάνε» λίγο και να έχει αρκετό ζωμό. Κλείνουμε το μάτι της εστίας και αφήνουμε πάνω την κατσαρόλα.

Εντωμεταξύ, ξεκινάμε να φτιάχνουμε το αυγολέμονο, βάζοντας σε ένα μεγάλο μπολ τα χτυπημένα αυγά και προσθέτοντας πολύ αργά τον χυμό από τα λεμόνια. Μόλις ολοκληρώσουμε αυτήν την διαδικασία, παίρνουμε με μια κουτάλα της σούπας καυτό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε σταδιακά σε πολύ μικρές ποσότητες, στο αυγολέμονο. Επαναλαμβάνουμε τουλάχιστον 4-5 φορές, μέχρι το αυγολέμονο να πάρει την θερμοκρασία του ζωμού και στην συνέχεια τον ρίχνουμε όλο στην κατσαρόλα. Ανακινούμε δεξιά-αριστερά, μεταφέρουμε σε σουπιέρα ή σε μεγάλο βαθύ μπολ και σερβίρουμε.

Tip: Από την στιγμή που αυγοκόβουμε το φαγητό, δεν το αφήνουμε στη ζεστή εστία.