Μανταρίτσα: Η καλύτερη μαγειρίτσα δεν έχει κρέας

Εάν δεν σας αρέσει η γνωστή μαγειρίτσα και μόνο ανυπομονησία δεν νιώθετε για την κλασική αυτή κρεατόσουπα, τότε μπορείτε να την γευτείτε σε μια διαφορετική εκδοχή, νηστίσιμη και με βάση τα μανιτάρια. Η μανιταρίτσα θα σας εκπλήξει ευχάριστα, είναι πολύ θρεπτική και ιδανική τόσο για τις ημέρες της νηστείας, όσο και για την Ανάσταση, μιας και η γεύση της μοιάζει πολύ με την παραδοσιακή μαγειρίτσα.

Υλικά

500 γρ μανιτάρια άσπρα κομμένα σε κυβάκια

250 γρ μανιτάρια πλευρώτους κομμένα σε κυβάκια

250 γρ μανιτάρια πορτομπέλο κομμένα σε κυβάκια

3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

ζωμός λαχανικών 2,5 λίτρα

200 γρ ρύζι καρολίνα

1 -2 ματσάκια άνηθο ψιλοκομμένα

Ελαιόλαδο

Για το αβγολέμονο

4 κρόκοι αβγών

2 κουταλιές του γλυκού νισεστές

χυμός από 4 λεμόνια

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο ξεχωριστά κάθε είδος μανιταριού μέχρι να πάρει χρώμα και τα φυλάμε στην άκρη.

Προσθέτουμε στο ίδιο σκεύος τα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Έπειτα ρίχνουμε και τα μανιτάρια, το σκόρδο, λίγο από τον ψιλοκομμένο μας άνηθο και τέλος προσθέτουμε το ζωμό.

Αφήνουμε να βράσουν τα υλικά μας για περίπου 20 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο κατά 80% αποσύρουμε από τη φωτιά και αρχίζουμε τη διαδικασία του αβγοκόματος.

Σε ένα μπολ έχουμε τους κρόκους, νισεστέ και χυμό λεμόνι και τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα αυτό ζουμί της σούπας, ανακατεύοντας σιγά σιγά και συνεχώς. Αφού ρίξουμε στα αβγά περίπου το 70% της σούπας στη συνέχεια παίρνουμε όλο αυτό το μείγμα και το ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι η σούπα μας να πάρει μια βράση και να δούμε ότι έχει δέσει όπως θέλουμε.

Στο τέλος προσθέτουμε και τον υπόλοιπο άνηθο και αποσύρουμε από τη φωτιά.