Μαρμελάδα βερύκοκο από τον Γιώργο Τσούλη

Υλικά για περίπου 1,5 κιλό / 50 μερίδες (των 30 γραμμαρίων)


1000 γρ. βερίκοκα


600 - 800 γρ. ζάχαρη


120 - 240 ml νερό


50 ml χυμό λεμονιού


1-2 βανίλιες


Λίγο αμπερόριζα (προαιρετικά)

How to

Διαλέγουμε τα πιο ώριμα βερίκοκα. Τα πλένουμε σχολαστικά και τα ανοίγουμε στην μέση για να βγάλουμε τα κουκούτσια. Κρατάμε 10-15 κουκούτσια. Αν θέλουμε μπορούμε να αφαιρέσουμε και το σημάδι από το κοτσάνι.

Τοποθετούμε τα βερίκοκα με τα κουκούτσια σε μια κάπως ψηλή κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό του οποίου η ποσότητα εξαρτάται από την ωριμότητα. Αν έχουμε διαλέξει ώριμα βερίκοκα τότε προσθέτουμε 120ml. Αν όμως τα βερίκοκα μας είναι λίγο σκληρά βάζουμε 240 ml νερό.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σχεδόν στα μισά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για 10 λεπτά να μαλακώσουν τα φρούτα μας. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και αρχίσουμε να πιέζουμε τα φρούτα με την βοήθεια του εργαλείου για τον πουρέ ώστε να σπάσουμε σε κομματάκια. Μπορούμε να την χτυπήσουμε στο μπλέντερ τμηματικά αν την θέλουμε πιο λεία.

Προσθέτουμε 600 γραμμάρια ζάχαρη και τοποθετούμε ξανά την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στα μισά. Ενδεικτικά, αν η κουζίνα σας πάει μέχρι το 9 τότε βάζουμε στο 6.

Παράλληλα αφαιρούμε τον αφρό που εμφανίζεται στα τοιχώματα της κατσαρόλας προσέχοντας να παίρνουμε μόνο τον αφρό.

Αφήνουμε να βράσει για περίπου 30-40 λεπτά. Για να δούμε αν η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη υπάρχουν δύο τρόποι.

Στον πρώτο πρέπει να βάλουμε ένα μικρό πιατάκι στην κατάψυξη. Για να δοκιμάσουμε αν είναι έτοιμη βάζουμε λίγο μαρμελάδα στο πιάτο και επιστρέφουμε το πιατάκι πίσω στην κατάψυξη για 1 λεπτό να κρυώσει. Το βγάζουμε και δοκιμάζουμε αν περνώντας το δάχτυλο από μέσα αφήνει ρυάκι. Αν ναι είναι έτοιμη.

Ο δεύτερος τρόπος είναι με θερμόμετρο. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 104°C τότε αποσύρουμε από την φωτιά.

Λίγο πριν την αποσύρουμε ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και τα αρωματικά μας. Ανακατεύουμε καλά και την φυλάσσουμε σε αποστειρωμένα βάζα που τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει τελείως η μαρμελάδα μας.

Αν πρόκειται να τη καταναλώσουμε σύντομα, μπορούμε απλά να την βάλουμε σε καθαρά στεγνά βάζα.

#tsoulotip: Στην συγκεκριμένη συνταγή επέλεξα να προσθέσω την ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης γι' αυτό και μου πήρε 40 λεπτά να δέσει. Αν βάλετε τη μέγιστη ποσότητα ο χρόνος δεσίματος μειώνεται.