Μελιτζάνες με χαλούμι στον φούρνο

Θα μπορούσα να τη χαρακτηρίσω "εβδομάδα μελιτζάνας", αφού οι περισσότερες αλμυρές μου συνταγές, κινούνται στους ρυθμούς της.

Ένα φανταστικό πιάτο με το λατρεμένο μου χαλούμι.

Υλικά που θα χρειαστούμε

3 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκ.
½ φλ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
8 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
1 κ.γλ. ρίγανη
1 κ.γλ. θυμάρι
1 κ.γλ. ζάχαρη
1 φλ. φύλλα μαϊντανου, ψιλοκομμένα
½ φλ. φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
350 γρ. χαλούμι τριμμένο
αλάτι
πιπέρι
 

How to 
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου, για να ξεπικρίσουν.

Τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και αφού τις απλώσουμε σε ένα ταψί (σε μονή στρώση), τις αλείφουμε με το μισό ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και τις ψήνουμε στο γκριλ για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 2-3 κ.σ. νερό, το κρεμμύδι και το σκόρδο.Τα αφήνουμε 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε θυμάρι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.

Μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον βασιλικό, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Αδειάζουμε το 1/3 της σάλτσας σε ένα μέτριο, αλλά βαθύ ταψί και σκεπάζουμε με τις μισές μελιτζάνες.

Απλώνουμε το ½ τυρί και το άλλο 1/3 της σάλτσας, σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες, το υπόλοιπο τυρί και σάλτσα και βάζουμε στον φούρνο για 40 λεπτά περίπου, στους 200 βαθμούς.

Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.