Μελιτζάνες με σως γιαουρτιού και κουκουνάρι

Αυτή η συνταγή θα σε κάνει να δεις τη μελιτζάνα αλλιώς….και να την εκτιμήσεις λίγο παραπάνω!

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τη σως γιαουρτιού

400 γρ. γιαούρτι 
2 κ.σ. ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
½ κ.γλ. κύμινο σε σκόνη
Λίγο χυμό από λεμόνι
Αλάτι
 

Για τις μελιτζάνες

4 μεσαίες μελιτζάνες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Για την γαρνιτούρα
Σπόρια από ρόδι
Σπόρια από κουκουνάρι, καβουρδισμένα
Φρέσκο δυόσμο

How to
Για το γιαούρτι

Σε ένα μπολ βάζουμε ολά τα υλικά για τη σως γιαουρτιού και ανακατεύουμε καλά.

Καλύπτουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για τις μελιτζάνες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην υψηλότερη θερμοκρασία.

Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες εντελώς, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε σε φέτες, πάχους 2 εκ.

Καλύπτουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε όλες τις ροδέλες.

Με τη βοήθεια ενός πινέλου τις περνάμε με ελαιόλαδο, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και στη συνέχεια τις βάζουμε στον φούρνο για 7-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Αλλάζουμε πλευρά και ψήνουμε για άλλα 7-10 λεπτά.

Για το σερβίρισμα, τοποθετούμε 5-6 φέτες τη μία πάνω στην άλλη, βάζοντας ενδιάμεσα 1 κ.γλ. από τη σως γιαουρτιού.

Μόλις βάλουμε και την τελευταία κουταλιά γιαουρτιού στην κορυφή προσθέτουμε το ρόδι, τα κουκουνάρια και τα φύλλα δυόσμου.

Σερβίρουμε ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.