Μια σαλάτα, μα τι σαλάτα!

Αυτή είναι μία ωραία εναλλακτική πρόταση, για να μην κάνουμε συνέχεια τις ίδιες και ίδιες σαλάτες.

Υλικά που θα χρειαστούμε

90 ml. ελαιόλαδο
¼ φλ. ηλιόσπορους
3 κολοκύθια, κομμένα κατά μήκος και πολύ λεπτά
1 ραντίτσιο, που έχουμε ξεχωρίσει τα φύλλα του και τα έχουμε πλύνει καλά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
¼ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
50 γρ. τυρί Πεκορίνο, κομμένο σε πολύ λεπτές φλοίδες
1 κ.σ. σταφίδες
Χυμό από ½ λεμόνι
½ σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

How to

Σε ένα τηγάνι πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, καβουρδίζουμε τους ηλιόσπορους για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίχνουμε τις λεπτές λωρίδες από τα κολοκύθια για ελάχιστα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα κολοκύθια, το ραντίτσιο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το πεκορίνο, τις σταφίδες, τους καβουρδισμένους ηλιόσπορους και ανακατεύουμε.

Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το τριμμένο σκόρδο και τον χυμό από το λεμόνι, δημιουργώντας μια σως, την οποία περιχύνουμε πάνω στη σαλάτα. 

Αλατίζουμε και σερβίρουμε.