Πανεύκολα και yummy tacos!

Λατρεύουμε τη μεξικάνικη κουζίνα και αυτό είναι κάτι που δεν κρύβεται!

Υλικά που θα χρειαστούμε

4 κ.σ. ελαιόλαδο
½ φλ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 φλ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια
1 φλ. μαύρα φασόλια (προαιρετικά)
1 φλ. σάλτσα ντομάτας
3 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών για tacos
12 διπλωμένες tortillas για tacos
1 ½ φλ. τυρί Cheddar τριμμένο (ή μοτσαρέλα)  
Λίγο κόλιανδρο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα πυρίμαχο σκεύος, που να χωράει ακριβώς τα tacos για να μπορούν να μείνουν όρθια.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.

Ρίχνουμε τα κυβάκια του κοτόπουλου και μόλις είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα μαύρα φασόλια, τη σάλτσα ντομάτας και το μείγμα μπαχαρικών. Αφήνουμε 4-5 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ή μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Γεμίζουμε κάθε διπλωμένη tortilla με λίγες κουταλιές από το παραπάνω μείγμα με το κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και στη συνέχεια τα βάζουμε στον φούρνο για 12-15 λεπτά.

Μόλις τα βγάλουμε γαρνίρουμε με λίγο κόλιανδρο και σερβίρουμε με sour cream και λίγε φετούλες lime.

Tip: Αν θέλετε να γλυτώσετε χρόνο, μπορείτε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο από την προηγούμενη ημέρα, χωρίς να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά και να το διατηρήσετε στο ψυγείο.