Πεϊνιρλί με τυρί και αυγό

Όλες οι συνταγές που προϋποθέτουν την παρασκευή ζύμης, είναι  χρονοβόρες. Κάποιες, αξίζουν την ταλαιπωρία και με το παραπάνω. Το ίδιο και αυτή.

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τη ζύμη

522 γρ. αλεύρι για ψωμί
9 γρ. μαγιά στιγμής
25 γρ. λευκή ζάχαρη
4 γρ. αλάτι
142 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
242 γρ. γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία περίπου 
81 γρ. ζεστό νερό

Για τη γέμιση

1 ½ φλ. τυρί κατσικίσιο
2 ½ φλ. φρέσκια μοτσαρέλα κομμένη σε κυβάκια
4-6 αυγά 

How to 

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και αναμειγνύουμε καλά, χρησιμοποιώντας τον γάντζο.

Χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε -σε χαμηλή ένταση- προσθέτουμε το βούτυρο και μετά από 1 λεπτό, το νερό και το γάλα. Συνεχίζουμε για άλλα 4 λεπτά.

Δυναμώνουμε την ένταση -στη μεσαία ταχύτητα- και αναμειγνύουμε για 2-3 λεπτά ακόμη, μέχρι η ζύμη να γίνει τελείως λεία.

Την μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, που προηγουμένως το έχουμε λαδώσει και καλύπτουμε με μεμβράνη.

Αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ½ - 2 ώρες. 

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια ή σε 4 μικρότερα (για να φτιάξουμε ατομικά πεϊνιρλί).

Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, πλάθουμε σε οβάλ σχήμα το κάθε κομμάτι και τα μεταφέρουμε όλα σε ταψί, το οποίο έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.

Απλώνουμε ομοιόμορφα το κατσικίσιο τυρί, αφήνοντας γύρω γύρω ένα μικρό περιθώριο και στη συνέχεια απλώνουμε τη μοτσαρέλα.

Ανασηκώνουμε τις άκρες, δημιουργώντας ένα χαμηλό τοίχωμα και τσιμπάμε τα σημεία που ενώνονται οι δύο πλευρές, για να κλείσουν καλά.

Καλύπτουμε με μεμβράνη, την οποία έχουμε ψεκάσει με το ειδικό αντικολλητικό spray μαγειρέματος και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά με 1 ώρα. 

Εντωμεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε 2 αυγά με λίγο γάλα και περνάμε τις άκρες της ζύμης.

Αν έχουμε κάνει ατομικά πεϊνιρλί, δηλαδή 4 στον αριθμό, σπάμε 1 αυγό στο καθένα.

Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα, το τυρί να λιώσει τελείως και το ασπράδι του αυγού να σταθεί.
Δηλαδή περίπου 30-35 λεπτά.

Αν έχουμε κάνει 2 μεγάλα, τα μεταφέρουμε στον προθερμασμένο φούρνο, ψήνουμε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια τα βγάζουμε, σπάμε 3 αυγά στο καθένα και τα ξαναβάζουμε να ψηθούν για άλλα 25-30 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα τα αφήνουμε 5-10 λεπτά να κρυώσουν και στη συνέχεια σερβίρουμε.