Pistachio Cake

Σε όσους αρέσει το φιστίκι Αιγινής, αυτή η συνταγή θα γίνει από τις αγαπημένες τους.

Υλικά που θα χρειαστούμε

140 γρ. φιστίκια Αιγίνης ανάλατα, ελαφρώς καβουρδισμένα και αλεσμένα σε σκόνη (1φλ + 2κ.σ.περίπου)
150 γρ. ψιλή λευκή ζάχαρη
½ κ.γλ. αλάτι
145 γρ. βούτυρο ανάλατο
3 αυγά
¼ φλ. γάλα
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου
1 κ.γλ. baking powder κοσκινισμένο
115 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (3/4 φλ. + 2 κ.σ. περίπου)

Για το γλάσο φιστίκι

40 γρ. φιστίκια Αιγίνης ανάλατα και ελαφρώς καβουρδισμένα
50 γρ. ψιλή λευκή ζάχαρη
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

How to 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί μία μακρόστενη φόρμα για cakes. Αν δεν έχουμε αντικολλητικό, απλά την βουτυρώνουμε καλά. 

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αλεσμένα φιστίκια, τη ζάχαρη, το αλάτι και χτυπάμε ελαφρά μέχρι να αναμειχθούν (δεν θέλουμε να μοιάζει με ζύμη).

Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε κυβάκια, το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά και αυτήν τη φορά, χτυπάμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και στη συνέχεια το γάλα.

Αρωματίζουμε με το εκχύλισμα βανίλιας και αμυγδάλου και τέλος προσθέτουμε το baking powder και το αλέυρι.

Ανακατεύουμε μέχρι να μην υπάρχουν καθόλου ίχνη από το αλεύρι.

Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και τοποθετούμε στον φούρνο για 60-70 λεπτά. Όταν το μαχαίρι βγει καθαρό, αποσύρουμε το cake και το αφήνουμε 10 λεπτά να «ξεκουραστεί» και να κρυώσει ελαφρώς.

Στη συνέχεια ξεφορμάρουμε πάνω σε σχάρα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Για το γλάσο

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάζουμε τα φιστίκια, τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι. Μόλις λιώσει η ζάχαρη και ξεκινήσει να βράζει, αφήνουμε για 2-3 λεπτά και περιχύνουμε πάνω στο κρύο cake.

Tip: Αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε γλάσο, αυξάνουμε κατά 20-30 γραμμάρια την ποσότητα ζάχαρης στο μείγμα.