Σολωμός με λαχανικά στη λαδόκολλα

Ένα πιάτο που μοιάζει σα να έχει μαγειρευτεί στον ατμό. 

Για τον σολωμό

700-900 γρ. φιλέτο σολωμού με την πέτσα
¼ φλ. βούτυρο ανάλατο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες η πολτοποιημένες στο μπλέντερ
2 κ.σ. μέλι
Χυμό από ½ ή 1 λεμόνι
1/5 φλ. λευκό ξύδι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα λαχανικά

1-2 μέτρια κολοκύθια, κομμένα σε κυβάκια
300 γρ. κολοκύθα (πορτοκαλί), κομμένη σε κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη καρέ
1 φλ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

Φρέσκο μαϊντανο
Φέτες λεμόνιου

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και πάνω σε ένα ταψί απλώνουμε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού, το ένα πάνω στο άλλο. Τοποθετούμε το φιλέτο σολωμού.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το σκόρδο.

Αφήνουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το μέλι, το λευκό ξύδι και τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.

Περιχύνουμε τη σως πάνω στο φιλέτο και με τη βοήθεια ενός πινέλου, την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Κλείνουμε τις άκρες του πρώτου αντικολλητικού χαρτιού προς τα πάνω και τις τσαλακώνουμε για να μην ανοίξουν.

Απλώνουμε περιμετρικά τα λαχανικά, στα οποία προηγουμένως έχουμε προσθέσει ελάχιστο λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια το βγάζουμε από τον φούρνο, ανοίγουμε εντελώς το αντικολλητικό χαρτί έτσι ώστε το ψάρι να μην καλύπτεται καθόλου (αν μπορούμε να το αφαιρέσουμε προσεκτικά, το αφαιρούμε) και το ξαναβάζουμε για άλλα 5-6 λεπτά, ρυθμίζοντας τον διακόπτη στο grill.

Μόλις ο σολωμός πάρει χρώμα, τον μεταφέρουμε σε μακρόστενη πιατέλα μαζί με τα λαχανικά και γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό και φέτες λεμονιού.