Τηγανίτες με κολοκύθι και χαλούμι

Μία συνταγή που θα δοκιμάσουμε σίγουρα, γιατί είναι εύκολη και περιέχει υλικά που μας αρέσουν πολύ.

Υλικά που θα χρειαστούμε

750 γρ. κολοκύθια τριμμένα (περίπου 5 στον αριθμό)
250 γρ. χαλούμι τριμμένο
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1.5 κ.γλ. baking powder
½ φλ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κ.γλ. αλάτι
2-3 αυγά
ελαιόλαδο

How to

Απλώνουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα καλύπτουμε με λίγο χαρτί ακόμα.

Πιέζουμε καλά με τα χέρια μας, προκειμένου να αφαιρέσουμε τα υγρά τους και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε το τυρί, το αλεύρι, το baking powder, τον δυόσμο, το αλάτι και τα 2 αυγά και αναμειγνύουμε καλά. Αν το μείγμα είναι αρκετά στεγνό, προσθέτουμε ένα ακόμη αυγό. 

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, πάνω σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε 2 κουταλιές από το μείγμα με το κολοκύθι και με ένα κουτάλι προσπαθούμε να του δώσουμε όσο πιο στρογγυλό σχήμα γίνεται.

Ψήνουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά και αν θέλουμε τις διατηρούμε ζεστές σε προθερμασμένο φούνο, μέχρι να τελειώσει η διαδικασία για όλο το μείγμα.

Σερβίρουμε με γιαούρτι και φύλλα φρέσκου δυόσμου, ή με τηγανητά αυγά για ένα ολοκληρωμένο γεύμα.