Τρουφάκια με φιστίκι Αιγίνης και μανταρίνι - Notice: Χωρίς γαλακτοκομικά!

Ποιος είπε τα τρουφάκια πρέπει πάντα να περιέχουν γαλακτοκομικά;

Υλικά που θα χρειαστούμε

250 γρ. άχνη ζάχαρη
Φλούδα από 4 μανταρίνια
½ κιλό φιστίκια Αιγίνης ελαφρώς καβουρδισμένα
2 κ.σ. χυμό μανταρίνι
1 κ.σ. κονιάκ
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Λίγη άχνη για το τέλος

How to

Χτυπάμε στο μπλέντερ τα φιστίκια μέχρι να γίνουν σκόνη και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ.

Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε τις φλούδες μανταρινιού και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ξεπικρίσουν, αλλάζοντας δύο φορές το νερό.

Μόλις είναι έτοιμες, τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ και τις ρίχνουμε και αυτές στο μπολ με το θρυμματισμένο φιστίκι, προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε καλά και ισιώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Αν η ζύμη είναι σφιχτή, προσθέτουμε λίγο κονιάκ.

Αφήνουμε λίγη ώρα μέχρι να βγάλουν τα αρώματα τους και στη συνέχεια πλάθουμε μικρά μπαλάκια. 

Τα κυλάμε σε ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.