To freeze or not to freeze: Κατεψυγμένα vs Φρέσκα Φρούτα & Λαχανικά
Mar 21, 2017
Η κατάψυξη μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη διατροφική σύνθεση των φρούτων και των λαχανικών, μερικές φορές υπέρ του κατεψυγμένου προϊόντος και άλλες υπέρ του φρέσκου. Πανω απ'όλα όμως, να γνωρίζετε οτι δεν υπάρχει κάποιος σαφής «νικητής», γιατί αυτό εξαρτάται πάντοτε για πιο τρόφιμο μιλάμε.
Αν και με την πάροδο του χρόνου, οι βιταμίνες μπορεί να «υποβαθμιστούν» ή να «μειωθούν» στα φρέσκα φρούτα και στα λαχανικά, πολλά θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα είναι πολύ πιο ανθεκτικά από ότι οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν. Κάποια ιχνοστοιχεία, όπως ο σίδηρος, είναι σχεδόν «αλεξίσφαιρα», ενώ οι φυτικές ίνες πραγματικά δεν «ενοχλούνται» καθόλου ακόμα και κατεψυγμένες. Σε γενικές γραμμές, οι διαφορές στα επίπεδα θρεπτικών συστατικών μεταξύ φρέσκου και κατεψυγμένου είναι τόσο μικρής σημασίας, που είναι απίθανο να έχουν επίδραση στην υγεία. Οι διαιτολόγοι γενικά ενθαρρύνουν τα περισσότερα άτομα να τρώνε όσα περισσότερα φρούτα και λαχανικά μπορούν, σε οποιαδήποτε μορφή τα απολαμβάνουν καλύτερα.
Επιστήμονες του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια σύγκριναν την περιεκτικότητα βιταμινών σε 8 διαφορετικά φρέσκα και κατεψυγμένα φρούτα-λαχανικά (καλαμπόκι, καρότα, μπρόκολο, σπανάκι, μπιζέλια, πράσινα φασόλια, φράουλες και βατόμουρα) και δεν βρήκαν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους. Η περιεκτικότητα βιταμινών ήταν κατ’ ακρίβεια υψηλότερη σε κάποια κατεψυγμένα τρόφιμα. Οι ερευνητές ανέλυσαν επίσης την περιεκτικότητα των φυτικών ινών, τα επίπεδα των φαινολικών ενώσεων (καλές πηγές αντιοξειδωτικών) και τα ανόργανα στοιχεία όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και το μαγνήσιο, στα ίδια 8 φρούτα και λαχανικά, και επίσης δεν βρήκαν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους.
Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά χάνουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά, καθώς «κάθονται» στο ράφι, οπότε καταναλώστε τα αμέσα για να πάρετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Τα θρεπτικά συστατικά των κατεψυγμένων, επίσης θα επιδεινωθούν, αν ανοιγοκλέινετε συχνά τον καταψύκτη, οπότε καλύτερα τοποθετήστε τα στο πίσω μέρος του καταψύκτη.
Tip Διαιτολόγου: Ψάξτε για προϊόντα που καταψύχθηκαν κάτω από μια διαδικασία που ονομάζεται «individually quick frozen» ή IQF, για να πάρετε την καλύτερη ποιότητα.
Στέφανος Ματσούκας
Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος MSc
CHANGE EAT
Τηλ.: 77 77 77 51
