Γιατί στη δίαιτα οι ειδικοί προτείνουν συγκεκριμένα στήθος κοτόπουλο;
Aug 21, 2017
Έκανες τουλάχιστον μια φορά την δίαιτα κοτόπουλο, ρύζι, σαλάτα και είτε μισείς το στήθος κοτόπουλο είτε είσαι λάτρης. Αλλά αναρωτήθηκες ποτέ γιατί πρέπει να τρως το στήθος κοτόπουλου και γιατί είναι καλύτερο για εσένα;
Ας αρχίσουμε από τα βασικά...
Το άσπρο κρέας στο κοτόπουλο βρίσκεται στο στήθος και στην φτερούγα. Το σκούρο κρέας βρίσκεται στο κοπανάκι ή αλλιώς drumstick και στο μπούτι.
Οι διαφορές του κρέατος στο χρώμα εμφανίζονται επειδή είναι δύο διαφορετικοί τύποι μυών. Διαφορετικοί μύες στο ζώο χρησιμοποιούνται για να εκτελέσουν διαφορετικές εντολές. Τα σκούρα κομμάτια κρέατος, χρησιμοποιούνται για να κρατούν το ζώο όρθιο και να μπορεί να περπατάει, γι 'αυτό απαιτείται να εργάζονται για παρατεταμένες χρονικές περιόδους. Ενώ τα άσπρα κομμάτια κρέατος όπως το στήθος και τα φτερά απαιτούνται για να εκτελούν σύντομες εκρήξεις ενέργειας, όπως το χτύπημα των φτερών τους.
Τα σκούρα κομμάτια κρέατος προέρχονται από μυς που χρησιμοποιούν περισσότερο οξυγόνο και έχουν περισσότερο σίδηρο. Ο σίδηρος βρίσκεται σε μια πρωτεΐνη που ονομάζεται μυοσφαιρίνη, η οποία δίνει το πιο σκούρο χρώμα. Τα άσπρα κομμάτια κρέατος προέρχονται από τους μυς που μεταβολίζουν την ενέργεια με λιγότερο οξυγόνο, έτσι έχουν λιγότερη μυοσφαιρίνη και έχουν πιο ανοιχτό χρώμα.
Όλα τα κοτόπουλα είναι καλή πηγή πρωτεΐνης, καθώς και νιασίνης, βιταμίνης Β6, βιοτίνης και βιταμίνης Β12. Το άσπρο κομμάτι του κοτόπουλου είναι άπαχο, έχει περισσότερες πρωτεΐνες και λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από το σκούρο κρέας κοτόπουλου. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά του σκούρου κρέατος κοτόπουλου το κάνει και φυσικά πιο γευσάτο.
Το λίπος στο κοτόπουλο εντοπίζεται συχνότερα στο δέρμα. Έτσι, τα κομμάτια με το δέρμα, συνήθως το μπούτι και τα φτερά, έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Όπως μπορεί να γνωρίζεις ήδη, τα λιγότερα λιπαρά και θερμίδες περιέχει το στήθος χωρίς κόκκαλο και δέρμα. Διάβασε το πιο κάτω πίνακα για να πάρεις μια ιδεά για την διατροφική αξία του κοτόπουλου:
Στα 100 γραμμάρια μαγειρεμένου κοτόπουλου:
| ||||||
Θρεπτικά συστατικά | Στήθος χωρίς δέρμα, χωρίς κόκκαλο | Στήθος με δέρμα, και κόκκαλο | Φτερούγα χωρίς δέρμα | Φτερούγα με δέρμα | Μπούτι χωρίς δέρμα | Μπούτι με δέρμα |
Θερμίδες | 165 | 197 | 175 | 216 | 209 | 229 |
Πρωτεΐνη (γραμμάρια) | 31 | 30 | 28 | 27 | 26 | 25 |
Λιπαρά (γραμμάρια) | 3.6 | 7.8 | 5.7 | 11.2 | 10.9 | 15.5 |
Tip Διαιτολόγου: Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας του στήθους κοτόπουλου σε λιπαρά τείνει να είναι λιγότερο ζουμερό από τα σκούρα κομμάτια κρέατος. Γι’αυτό πρόσθεσε γεύση φτιάχνοντας τις δικές σου σάλτσες χαμηλές σε θερμίδες όπως: μουστάρδα- μέλι, βαλσάμικο ξύδι – μέλι, σάλτσα σόγιας- μέλι, φρεσκοστυμμένο λεμόνι- ρίγανη.
Χαρά Μαλιώτη
Κλινική Διαιτολόγος, MNutr, R.D., MSc
Tel: 22256006
