Ποιο είναι το καλύτερο ψωμί;
Apr 11, 2017
Είσαι σε πρόγραμμα διατροφής και επιλέγεις ψωμί ολικής αλέσεως γιατί είναι “της δίαιτας”; Πιστεύεις ότι αν τρως άσπρο ψωμί θα αυξηθεί το βάρος σου ή δεν θα καταφέρεις να φτάσεις στο στόχο σου; Ας δούμε λοιπόν, ποιες είναι οι διαφορές των 2 ψωμιών και γιατί προτιμούμε το ολικής αλέσεως.
Ας αρχίσουμε με τη σύγκριση των θερμίδων τους… Η διαφορά τους στις θερμίδες είναι πολύ μικρή! Μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως (25γρ.) έχει περίπου 69 θερμίδες ενώ μια φέτα άσπρο ψωμί (επίσης 25γρ.) έχει περίπου 66 θερμίδες. Αναρωτήθηκες λοιπόν για ποιο λόγο προτιμάμε το ολικής αλέσεως αφού οι θερμίδες του είναι λίγο περισσότερες από το άσπρο;
Άσπρο vs Ολικής αλέσεως. . . ας δούμε και τις υπόλοιπες διαφορές τους!
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως περιέχουν ολόκληρο τον καρπό των σιτηρών - το πίτουρο, το φύτρο και το ενδοσπέρμιο. Σε αντίθεση, τα επεξεργασμένα δημητριακά έχουν αλεστεί, και ως αποτέλεσμα το πίτουρο και το φύτρο να αφαιρείται. Αυτό δίνει μια πιο λεία υφή και βελτιώνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Με την αφαίρεση όμως, του φύτρου και του πίτουρου, αφαιρούνται και σημαντικά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών του Β - συμπλέγματος, ασβέστιο, σίδηρο και φυτικές ίνες.
Όμως, σχεδόν σε όλα τα επεξεργασμένα δημητριακά που τα θρεπτικά συστατικά τους καταστρέφονται κατά την επεξεργασία γίνεται η ανάλογη προσθήκη. Αυτό εξασφαλίζει ότι το άσπρο και το ολικής αλέσεως ψωμί περιέχουν παρόμοια επίπεδα αυτών των βασικών θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, η μεγαλύτερη και πιο σημαντική διάφορα βρίσκεται στις φυτικές ίνες οι οποίες αφαιρούνται από το άσπρο ψωμί αλλά δεν προστίθεται πίσω.
Οι φυτικές ίνες από δημητριακά ολικής αλέσεως, ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής, μπορεί να βοηθήσουν βελτιώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Επιπρόσθετα, οι φυτικές ίνες επιδρούν θετικά μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιακής νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου, διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκίας. Οι φυτικές ίνες έχουν την ιδιότητα να αυξάνουν το αίσθημα του κορεσμού και να βοηθούν στην διατήρηση ενός υγιούς βάρους.
Tip Διαιτολόγου: Προτίμησε το μαύρο ψωμί και τις ποικιλίες του, για να επωφεληθείς των ευεργετικών του συστατικών, και όχι για να μην «φορτωθείς» με θερμίδες.
Δήμητρα Σκαπούλλαρου
Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφόλογος, MSc
Τηλ: 77 77 77 51
CHANGE EAT
