Πόσο απαγορευμένη είναι η παραδοσιακή κρέμα μπεσαμέλ;

Είσαι σε δίαιτα και με δισταγμό ρωτάς το διαιτολόγο σου “μπορώ να φάω ένα κομμάτι παστίτσιο της μαμάς;”. Προτού προλάβει να σου δώσει μια καταφατική ή συμβατική απάντηση “προτρέχεις” να συμπληρώσεις “εννοείται πως θα αφαιρέσω την μπεσαμέλ”, ελπίζοντας έτσι στη θετική του απάντηση. 

Για να δώσουμε, λοιπόν, μια απάντηση σε μια τέτοια ερώτηση θα πρέπει να ξέρουμε τη διατροφική αξία της κλασική συνταγής (δηλ. αυτής που επικρατεί στις ελληνικές κουζίνες). Η κλασική συνταγή, σύμφωνα με το Νικόλαο Τσελεμεντέ, διάσημο Έλληνα Σεφ, ο οποίος ενσωμάτωσε τη μπεσαμέλ στην ελληνική κουζίνα στις αρχές του 20ου αιώνα, περιέχει γάλα, αλεύρι, βούτυρο, αυγά, αλάτι, πιπέρι, κανέλα ή μοσχοκάρυδο. 

Βρήκαμε την παρακάτω συνταγή και την αναλύσαμε. 

Η κλασική συνταγή για ένα μεσαίου μεγέθους ταψί περιέχει: 

-    3 φλ. φρέσκο γάλα (οι νοικοκυρές προτιμούν το ολόπαχο για να τους “δέσει” η κρέμα)

-    7 κ.σ. αλεύρι ή corn flour

-    5 κ.σ. βούτυρο

-    2 αυγά

-    αλάτι, πιπέρι

-    μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)

Αν θεωρήσουμε ότι ένα μεσαίο ταψί βγάζει 8 - 10 μέτριες μερίδες παστίτσιο τότε η 1 μερίδα (1 μέτριο κομμάτι) έχει την παρακάτω διατροφική αξία: 

*Προσοχή οι αριθμοί αυτοί είναι μόνο για τη μπεσαμέλ.

Βλέποντας τα υλικά και τη διατροφική ανάλυση, καταλαβαίνει κανείς ότι η παραπάνω συνταγή είναι αυξημένη τόσο θερμιδικά όσο και στα λιπαρά της. Θέλοντας να αντικαταστήσουμε την κλασική συνταγή στη διατροφή μας, “δημιουργήσαμε” μια υγιεινή εκδοχή της, ανταλλάσσοντας μερικά προϊόντα της με άλλα πιο υγιεινά και θρεπτικά.  (Υπάρχουν πάμπολλες παραλλαγές της “υγιεινής” εκδοχής της.)

Μια πετυχημένη υγιεινή συνταγή της μπεσαμέλ για ένα μεσαίου μεγέθους ταψί περιέχει: 

-    4 φλ. γάλα με 1,5% λιπαρά

-    4 κ.σ. ελαιόλαδο

-    8 κοφτές κ.σ. αλεύρι (αν χρησιμοποιείς ολικής άλεσης ακόμη καλύτερα) 

-    ½ φλ. τριμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά

-    αλάτι, πιπέρι

-    μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)

Σε περίπτωση που θεωρήσουμε ότι ένα μεσαίο ταψί βγάζει 8 - 10 μέτριες μερίδες παστίτσιο τότε η διατροφική αξία μιας μερίδας από την υγιεινή εκδοχή της παραπάνω συνταγής έχει ως εξής:

*Προσοχή οι αριθμοί αυτοί είναι μόνο για τη μπεσαμέλ.

Συγκρίνοντας τις 2 συνταγές και τα αποτελέσματα των διατροφικών τους αναλύσεων καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχει λόγος να στερηθείς το αγαπημένο σου παστίτσιο απλά φρόντισε να επιλέξεις τα σωστά υλικά!  

Tip Διαιτολόγου: Την επόμενη φορά.. προτού σκεφτείς να αποκλείσεις τρόφιμα και φαγητά από τη διατροφή σου φρόντισε να ψάξεις για πιο υγιεινούς συνδυασμούς, μετατρέποντας τη συνταγή στην πιο υγιεινή εκδοχή της.

CHANGE EAT – Clinical Dietitians & Associates

Τηλ.: 77 77 77 51

www.change-eat.com