When to eat what: Λαχανικά, Εποχιακός Οδηγός 

Κάπου τα έχουμε μπερδέψει ή καλύτερα, μάλλον, δεν είμαστε σίγουροι τι και πότε είναι η εποχή τους. Παλαιότερα, ο κόσμος γνώριζε πότε είναι η εποχή της ντομάτας, η εποχή του σταφυλιού, η εποχή του λάχανου κ.ο.κ. Με τα χρόνια, τα θερμοκήπια έχουν  «εισβάλει» στην κουζίνα, στο ψυγείο και στο τραπέζι μας και έτσι έχουμε μπερδέψει την κατάλληλη εποχή για το κάθε λαχανικό. 

Πλέον έχουμε ολόχρονα (σχεδόν) ότι τραβάει η όρεξη μας, παρόλα αυτά τα λαχανικά (και όχι μόνο) έχουν καλύτερη γεύση όταν καταναλώνονται τη σωστή εποχή, ενώ παράλληλα έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.  

Όπως θα δεις στον παρακάτω πίνακα, υπάρχουν μερικά λαχανικά τα οποία (εκ φύσεως) τα βρίσκεις σε όλες τις εποχές, ενώ άλλα τα βρίσκεις (φρέσκα) μόνο σε συγκεκριμένες εποχές. Παρόλα αυτά, everything counts, κατεψυγμένα, φρέσκα, κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα κλπ.  

Προτίμησε να καταναλώνεις τα λαχανικά στην εποχής τους, χωρίς όμως να σημαίνει ότι πρέπει να απαρνηθείς τα υπόλοιπα (βλέπε, κατεψυγμένο μπρόκολο ή σπανάκι). 

Συμβουλές για …το μετά!!!

-    Αν αναφερθούμε σε κάτι πιο πρόσφατο, θα πρέπει να μιλήσουμε για το καλοκαίρι και τις ντομάτες (μιας και διανύουμε την εποχή που οι ντομάτες είναι στα φόρτε τους) φτιάξε τη δική σου σπιτική σάλτσα ή αν ανήκεις στους extreme τύπους φτιάξε την δική σου ketchup . Η σπιτική σάλτσα ντομάτας μπορεί να διατηρηθεί σε σκιερό και δροσερό μέρος για περίπου 12 μήνες (άρα σίγουρα μέχρι την επόμενη σοδιά).

-    Φύλαξε σε αεροστεγές σακουλάκια θαλάμου την δική σου μπάμια ή το δικό σου φρέσκο λουβί/ φασολάκι για να ευχαριστήσεις τις επιθυμίες σου και τους χειμερινούς μήνες.

-    Εάν ασχολείσαι τόσο πολύ με την κουζίνα και τα σπιτικά εδέσματα (όπως έκανε η παλιά γενιά) φύλαξε τα σύκα κόβοντας τα σε κύβους για δροσιστικά smoothies, για σπιτική μαρμελάδα το χειμώνα, ακόμη και για την παρασκευή αποξηραμένου σύκου.

-    Απόλαυσε τα λαχανικά της κάθε εποχής σε σαλάτες, mix πουρέ (π.χ. πατάτα με κολοκύθα), smoothies. Παρόλα αυτά, αποθήκευσε τα λαχανικά σου όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών, το μπρόκολο ή την κολοκύθα για τους επερχόμενους μήνες φτιάχνοντας σούπες. 

-    Ετοίμασε ζωμούς λαχανικών με τα περί λαχανικά της εποχής και αποθήκευσε τα σε ειδικά σακουλάκια ή πλαστικά δοχεία στην κατάψυξη. 

Tip Διαιτολόγου: Τύπωσε τον πίνακα, βάλ’ τον στην πόρτα του ψυγείου, συμβουλεύσου και απόλαυσε εκείνο που η φύση προσφέρει, ανάλογα με την εποχή του! Αλλιώς κάνε τις προετοιμασίες σου για να έχεις (σχεδόν) ολόχρονα, φυλάγοντας (ότι φυλάγετε) σε καταψύκτες και όχι μόνο.

CHANGE EAT – Clinical Dietitians & Associates

Τηλ.: 77 77 77 51

www.change-eat.com