Chicken Fajita Salad σε μια skinny εκδοχή

Ο συνδυασμός κοτόπουλο-πιπεριές είναι ένας από τους αγαπημένους μου.

Ειδικά όταν αυτά τα δύο, περιέχονται σε υγιεινές συνταγές με χαμηλά λιπαρά, δεν υπάρχει περίπτωση να μην τις δοκιμάσω.

Η συγκεκριμένη περιλαμβάνει απλούστατα υλικά, αλλά το dressing της είναι αυτό που την κάνει γευστικότατη.

Υλικά που θα χρειαστούμε

2 φιλέτα κοτόπουλο
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 πορτοκαλί πιπεριά
1 μαρούλι
1 αβοκάντο

Για το Dressing

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
4-5 κ.σ. χυμό lime
¼ φλ.  κόλιανδρο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κ.γλ. καστανή ζάχαρη (προαιρετικά)
½ κ.γλ. πιπέρι
1 κ.γλ. κύμινο σε σκόνη
1 κ.γλ. αλάτι

How to

Σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά του dressing και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα πάνω στο κοτόπουλο, το οποίο έχουμε βάλει σε βαθύ πιάτο, μέχρι να καλυφθεί.

Για να μαριναριστεί καλύτερα, τοποθετούμε το κοτόπουλο στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μπορούμε όμως να το αφήσουμε, μέχρι 24 ώρες.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.

Ρίχνουμε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και στη συνέχεια βάζουμε τα φιλέτα.

Αφήνουμε 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ψηθούν στο εσωτερικό τους.

Τα βγάζουμε σε ξύλο κοπής και μετά από 5 λεπτά τα κόβουμε είτε σε λωρίδες είτε σε κυβάκια.

Ρίχνουμε τις κομμένες πιπεριές στο τηγάνι για 2-3 λεπτά.

Απλώνουμε τα φύλλα μαρουλιού σε δύο μεσαίες σαλατιέρες ή σε μία μεγάλη και καλύπτουμε με το κοτόπουλο, τις ψητές πιπεριές και το αβοκάντο.

Περιχύνουμε με το dressing και σερβίρουμε με λίγο sour cream στο πλάι. Απολαύστε την ζεστή!

Tip:  Αν θελετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγα ντοματίνια.