Μπισκότα με αμύγδαλα και σοκολάτα

Τα σοκολατένια μπισκοτάκια που συνοδεύουν τον καφέ ή το παγωτό μας...

Υλικά που θα χρειαστούμε

500 γρ. αμύγδαλα
375 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
375 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
300 γρ. ψιλή λευκή ζάχαρη
500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη, χλιαρή
5 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 ½ κ.γλ. φυσικό εκχύλισμα βανίλια

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς. Καλύπτουμε 2 μεγάλα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα άλλο ταψάκι ή πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε στον φούρνο για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώσπου να καβουρδιστούν ελαφρά.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα χλιαρά καβουρδισμένα αμύγδαλα, τη λιωμένη σοκολάτα, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε το μείγμα με τα χέρια μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη.

Την χωρίζουμε σε τρία κομμάτια και πλάθουμε κάθε κομμάτι σε σχήμα κορμού διαμέτρου 5 εκ. περίπου και μήκους 30 εκ.

Τα τοποθετούμε στα ταψιά αφήνοντας χώρο να απλωθούν και ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά ή ώσπου να πάρουν βαθύ καστανό χρώμα.

Τα μεταφέρουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς (για να μην θρυμματιστούν όταν τα κόψουμε). Τα κόβουμε με οδοντωτό μαχαίρι σε φέτες 1,5 εκ.

Τα βάζουμε πάλι στα ταψιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε σχάρα.Μόλις κρυώσουν θα έχουν γίνει σκληρά και τραγανά.

Διατηρούνται σε δοχείο με αεροστεγές σκέπασμα.

Tips
-    Μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουταλιές κομμένη φλούδα πορτοκαλιού γλασέ.
-    Ή να αντικαταστήσουμε την μαύρη σοκολάτα με λευκή. Αν προτιμήσετε αυτήν την εκδοχή, προσθέστε 2 κουταλιές αποξηραμένα cranberries μαζί με τα αμύγδαλα.