5+1 υλικά για να αποφύγεις το αυγό στη ζαχαροπλαστική
Jul 05, 2017Το αυγό μαζί με το γάλα αποτελούν τις μόνες πλήρεις φυσικές τροφές, δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα συστατικά για μια πλήρη και ισορροπημένη δίαιτα. Το αυγό θα μπορούσε να χαρακτηριστεί και ως το δώρο της φύσης στη ζωή. Συγκεκριμένα, το ασπράδι του αυγού αποτελείται κατά 45% από πρωτεΐνες ανώτερες όλων των άλλων φυσικών τροφών, καθόσον περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον οργανισμό μας, ενώ η κατανάλωση ενός αυγού ημερησίως συμβάλλει κατά 11% στην αναγκαία ημερήσια κατανάλωση πρωτεϊνών του ανθρώπου.
Τι γίνεται όμως όταν δεν μπορούμε να φάμε αυγό για λόγους διατροφής ή αλλεργίας; Πολύ απλά δεν ξανά τρώμε; Λάθος.
Τα αυγά δεν είναι αναντικατάστατα. Υπάρχει τρόπος να τα αντικαταστήσουμε και όχι μόνο ένας αλλά έξι διαφορετικοί.
Τα παρακάτω υλικά θα σου λύσουν τα χέρια ακόμα και στην ζαχαροπλαστική.
1. Λιναρόσπορος
Αναρωτιέσαι γιατί; Αυτή η εξαιρετικά υγιεινή τροφή με την σχετικά ουδέτερη γεύση μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του αυγού. Απλώς ανακάτεψε 1 κ.σ. λιναρόσπορο σε σκόνη με 3 κ.σ. μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές και κολλώδες μίγμα και χρησιμοποίησε αυτή την ποσότητα αντί ενός αυγού. Στην περίπτωση που δεν έχεις σκόνη λιναρόσπορου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κόκκους και να τους αλέσεις μόνη σου.
2. Mix νερού, λαδιού και μαγειρικής σόδας
Σε ένα μπολ, ανακάτεψε 2 κ.σ. νερό, 1 κ.γ. φυτικό έλαιο και 2 κ.γ μαγειρική σόδα. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να αντικαταστήσει ένα αυγό. Μάλιστα το συγκεκριμένο μίγμα, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις στην αγαπημένη σου συνταγή για μπισκότα, ώστε να γίνουν πιο αφράτα.
3. Μπανάνα
Κι όμως! Το αγαπημένο μας φρούτο, που όλα τα σπίτια έχουν είναι ένας άξιος αντικαταστάτης. Για ένα αυγό, χρειάζεσαι 1/4 του φλιτζανιού λιωμένη μπανάνα (δηλαδή μισή μπανάνα περίπου). Όσα αυγά θες τόσες μισές μπανάνες!
4. Σως μήλου
Γρήγορα και εύκολα. Μέσα σε ένα κατσαρολάκι με νερό που το έχεις γεμίσει μέχρι τη μέση και το αφήνεις να βράσει, ρίχνεις μέσα 1 και 1/2 μήλο, τεμαχισμένα σε κομμάτια. Στη συνέχεια προσθέτεις κανέλα, 1 κ.γ. μέλι ή μαύρη ζάχαρη και λίγο χυμό λεμόνι. Το αφήνεις να βράσει για 10 λεπτά, στραγγίζεις και τέλος λιώνεις το μήλο. Για ένα αυγό θα xρειαστείς 1/4 του φλιτζανιού από τη σος και θα το ανακατέψεις με 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα.
5. Φυτικό έλαιο
Αραβοσιτέλαιο, ηλιέλαιο ή ο,τι άλλο έχεις στην κουζίνα σου. Όσο για την ποσότητα, υπολογίστε 1/4 του φλιτζανιού για ένα αυγό. Προσοχή: Αν η συνταγή για το κέικ έχει 4-5 αυγά, δεν συστήνεται να τα αντικαταστήσεις όλα με φυτικό έλαιο γιατί θα χαλάσεις την υφή του κέικ και θα γίνει πιο λιπαρό απ’ όσο χρειάζεται.
6. Aquafaba ή αλλιώς ρεβυθόζουμο
Το καλύτερο το αφήσαμε για το τέλος. Το νέο trend στη γαστρονομία! Για την ακρίβεια, είναι το ζουμί που προκύπτει από το βράσιμο φασολιών ή ρεβιθιών και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε όσους κάνουν vegan διατροφή. Το ζουμί αυτό λοιπόν, είναι πλούσιο σε άμυλο, πρωτεΐνες και άλλα οργανικά στοιχεία και σε αντίθεση με τα παραπάνω υλικά που διαβάσατε μέχρι τώρα, είναι κατάλληλο και για παρασκευή μαρέγκας. Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σε συνταγές όπως μακαρόν, μπισκότα, μους, μπράουνις, παγωτό, αλλά και μαγιονέζα. Όσο για την ποσότητα, ένα αυγό ισοδυναμεί με 3 κ.σ. aquafaba.
Καλή επιτυχία!