Chia pudding με καραμελωμένο ανανά και καρύδα

Τα  chia puddings είναι από τα αγαπημένα μου.

Στο παρελθόν έχουμε ξαναδώσει συνταγή που περιέχει σπόρους chia, όμως η συγκεκριμένη συνδυάζει καραμελωμένο ανανά και καρύδα. 

Υλικά που θα χρειαστούμε

300 ml. γάλα σόγιας (ή κάποιο άλλο της προτίμησης σας)
75 ml.  νερό
50 γρ. σπόροι chia
3 κ.σ. μέλι
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.γλ. κανέλα σε σκόνη
½ - 1  κ.γλ. τζίντζερ τριμμένο
1 ½ κ.σ. καρύδα τριμμένη
150 γρ. ανανά, κομμένα σε κυβάκια

Για το σερβίρισμα

Λίγο γιαούρτι ( προαιρετικά)
Τριμμένη καρύδα

How to
Βάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, το νερό, τους σπόρους chia, τις 2 κ.σ. μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας, την κανέλα και το τζίντζερ.

Με σύρμα χειρός ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ατομικά μπολάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να πήξουν και να κρυώσουν καλά.

Εντωμεταξύ σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε την τριμμένη καρύδα και την αφήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολάκι και αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε τα κομματάκια του ανανά με το μέλι και αφήνουμε μέχρι να καραμελώσουν, για περίπου 3-5 λεπτά.

Μεταφέρουμε σε πιάτο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Αν θέλουμε, βάζουμε πάνω από την κρέμα chia το γιαούρτι, ύστερα τον ανανά και τέλος πασπαλίζουμε με την τριμμένη καρύδα.

Σερβίρουμε αμέσως.