Παντζάρι - 5 ways to... Beets

Παντζάρια... χαρακτηρίζονται σαν ‘θησαυρός’ στον κόσμο των λαχανικών. Και όλο αυτό λες να είναι τυχαία; (Μπα.. Δεν θα το έλεγα.) Αν ακούσεις τη λέξη παντζάρι, το πρώτο πράγμα που θα σου έρθει στο μυαλό είναι το φυσικό έντονο κοκκινο μοβ χρώμα.  Θα μπορούσε να πει κανείς ότι τέτοιο χρώμα μόνο τεχνητό θα μπορούσε να ήταν. Η φύση όμως για ακόμα μια φορά μας εκπλήσσει αφού εκτός από το πράσινο, το κίτρινο και το μπλε μας εντυπωσιάζει και με το βαθύ κόκκινο του παντζαριού.  Αν αναρωτιέσαι από πού προέρχεται το υπέροχο αυτό χρώμα, τότε θα πρέπει να μάθεις ότι ότι οφείλεται σε ένα αντιοξειδωτικό, τη βουλγαξανθίνη. 

Το παντζάρι συστήνεται από τους διαιτολόγους χάρη στο διατροφικό του προφίλ αφού μόλις 1 φλιτζάνι έχει λιγότερο από 60 θερμίδες αποτελείται από 88% νερό, αποδίδει 13 γρ. υδατάνθρακα εκ των οποίων τα 4γρ. είναι φυτικές ίνες. Και η θρεπτική του αξία δεν σταματάει μόνο εδώ!  Ένα φλιτζάνι περιέχει 37% φιλικό οξύ, 19% μαγγάνιο, 14% σίδηρο, 11% χαλκό κ.ο.κ. 

Think smart: Με όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά και το πλούσιο διατροφικό προφίλ τα παντζάρια βοηθούν στην αρτηριακή πίεση, στο πεπτικό σύστημα, στην αθλητική απόδοση και σίγουρα και σε άλλα τόσα. Ελπίζω να έχεις πειστεί για το πόσο καλό είναι η κατανάλωση του παντζαριού. 

Είπαμε ότι είπαμε, το αγοράζουμε... και μετά, τι; “Πώς το καθαρίζω, πώς το μαγειρεύω, πώς το συντηρώ;”

Πριν την κατανάλωση, το παντζάρι χρειάζεται  καλό πλύσιμο και ξεφλούδισμα για να φύγουν όλες οι ‘ακαθαρσίες’ αφού είναι βολβοειδές λαχανικό που αναπτύσσεται μέσα στο χώμα.

Ώρα για κατανάλωση! Τρώγεται ωμό, μαγειρεμένο, ξιδάτο και μπορείς να το προσθέσεις σε σαλάτες, smoothies, φρέσκους χυμούς και τις κρύες νύχτες του χειμώνα η επιλογή είναι παντζαρόσουπα. Όπως αντιλαμβάνεσαι υπάρχει πληθώρα χρήσεων ανάλογα των γευστικών προτιμήσεων. 

1.    Ωμό: Ναι, το παντζάρι είναι εξαιρετικό και ωμό. Κόψε το σε φετούλες και σέρβιρε το με τσίλι και λεμόνι (επιλογή για τολμηρούς) 

2.    Ξιδάτο: Το ξιδάτο παντζάρι είναι μια μοναδική επιλογή για τους λάτρεις του ξιδάτου. Ταιριάζει σχεδόν με όλα, ενώ συστήνεται η κατανάλωση με φαγητά μη – αιμικού σιδήρου όπως οι φακές, αφού αυξάνει την απορρόφηση του σιδήρου στο λεπτό έντερο. 

3.    Smoothies ή Φρέσκοι Χυμοί: Ο τέλειος συνδυασμός για smoothie: παντζάρι, μήλο, kale και λίγο ginger (wow!!!). Αν τα smoothies δεν είναι από τις αγαπημένες σου επιλογές ένας φρέσκος χυμός παντζαριού είναι ότι πρέπει για να καλύψεις  βιταμίνες, μέταλλα και την απαραίτητη ενέργεια για τον οργανισμό.

4.    Στη σαλάτα: Η σαλάτα μπορεί να γίνει νόστιμη όχι μόνο όταν προσθέτονται διάφορα φρούτα αλλά και όταν  πάρει μέρος και το παντζάρι είτε αυτό είναι ξιδάτο, είτε ωμό, είτε τριμμένο. Συνδυάζεται με ελληνική φέτα -light, cottage cheese ακόμη και σε μια αυγοσαλάτα. 

5.    Σούπα: Η επιλογή αυτή σίγουρα δεν είναι κάτι που μπορεί κάποιος να δοκιμάσει καλοκαιριάτικα! Παρόλα αυτά είναι μια μοναδική διατροφικά επιλογή αφού με τους έξυπνους συνδυασμούς απογειώνεται τόσο η νοστιμιά της όσο και το διατροφικό της προφίλ. 

Tip Διαιτολόγου: Το παντζάρι αποτελεί μια πολύ καλή επιλογή ακόμη και για τους διαβητικούς αφού έχει μέτριο γλυκαιμικό δείκτη και χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο.  Αυτό πάει να πει ότι δεν αυξάνει απότομα τη γλυκόζη του αίματος. 

CHANGE EAT- Clinical Dietitians & Associates

Τηλ.: 77 77 77 51

www.changeeat.com.cy