Peanut Butter Fudge με 4 υλικά

Τις περισσότερες φορές όταν λέμε fudge, μας έρχεται στο μυαλό ένα τετράγωνο γλυκάκι τόσο δα, με πάρα πάρα πολλές θερμίδες.

Και όμως υπάρχουν μερικά, που μπορούμε να τα φάμε, χωρίς να μας γεμίζουν ενοχές!

Υλικά που θα χρειαστούμε

2 φλ. τριμμένη καρύδα (120 γρ.)
1 φλ. φυστικοβούτυρο (256 γρ.)
½ φλ. λάδι καρύδας
3-5 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή κάποιο άλλο γλυκαντικό π.χ. stevia
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
1 πρέζα αλάτι (προαιρετικά και ανάλογα το φυστικοβούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε)

Για γαρνιτούρα

Φυστίκια ή καβουρδισμένες νιφάδες καρύδας

How to

Καλύπτουμε μια φόρμα 23x12 cm με αντικολλητικό χαρτί.

Στον κάδο μιας κουζινομηχανής βάζουμε την τριμμένη καρύδα και την χτυπάμε σε υψηλή ένταση για 4 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο  και το λιωμένο λάδι καρύδας και αναμειγνύουμε λίγο ακόμα.

Προσθέτουμε μία-μία κουταλιά από όποιο γλυκαντικό έχουμε επιλέξει. Αν βάλουμε αρκετό σιρόπι σφενδάμου, το μείγμα θα σφίξει αρκετά. Σε περίπτωση που συμβεί αυτό, ρίχνουμε λίγο λάδι καρύδας ακόμη.

Αν θέλουμε σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε αλάτι και βανίλια.

Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και την τοποθετούμε στην κατάψυξη, για 20-25 λεπτά περίπου.

Μόλις την βγάλουμε, ξεφορμάρουμε το γλυκό, το κόβουμε σε τετράγωνα, γαρνίρουμε με φυστίκια ή καρύδα και σερβίρουμε αμέσως.

Μπορούμε να το διατηρήσουμε για 10 μέρες στο ψυγείο ή 1 μήνα στην κατάψυξη.