Πίτα με βερύκοκα και βανίλια

Η πίτα με τα βερύκοκα, εκτός από γευστική είναι και αρκετά εντυπωσιακή!

Για τη ζύμη

160 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
¼ κ.γλ. αλάτι
120 γρ. πολύ κρύο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια
80 ml. παγωμένο νερό
1 κ.σ. μηλόξυδο

Για τη γέμιση

1 κιλό βερύκοκα (περίπου 10-12 στον αριθμό)
1-2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
2-3 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
3-4 κ.σ. αμυγδαλόσκονη
Για το τέλος
1 αυγό + 1 κ.σ. νερό ή γάλα χτυπημένα μαζί
2-3 κ.σ. καστανή ζάχαρη 

How to

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ένταση,  4-5 φορές.

Προσθέτουμε όλο το βούτυρο και συνεχίζουμε να αναμειγνύουμε, μέχρι η υφή να αρχίσει να μοιάζει με άμμο.

Στο ποτήρι με το παγωμένο νερό, προσθέτουμε το μηλόξυδο και όλο αυτό στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά.

Μόλις σχηματιστεί ζύμη, σταματάμε να το ανακάτεμα, για να μην σφίξει πολύ και να παραμείνει αφράτη.

Την απλώνουμε σε αλευρωμένο πάγκο, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά με 1 ώρα.

Εντωμεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση.

Κόβουμε τα βερύκοκα στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Κόβουμε το κάθε μισό, στα τέσσερα και βάζουμε όλες τις φέτες σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας.

Το σιρόπι ή το μέλι το ρίχνουμε στα φρούτα, ακριβώς πριν τα βάλουμε στη ζύμη, διαφορετικά θα βγάλουν τα υγρά τους και θα την μαλακώσουν πολύ.

Μόλις βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγουμε ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά με διάμετρο 30 εκ. περίπου και πάχος 3 χιλ.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μία φόρμα που την έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και τη βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Αν η ζύμη είναι αρκετά μεγάλη και περισσεύει αρκετά από την φόρμα, δεν μας ανησυχεί καθόλου γιατί αργότερα θα τις κλείσουμε προς τα πάνω.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. 

Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο, πασπαλίζουμε τη βάση της πίτας με την αμυγδαλόσκονη, αφήνοντας ένα περιθώριο περιμετρικά περίπου 5 εκ. και στη συνέχεια αφού προσθέσουμε το σιρόπι ή το μέλι στα βερύκοκα, τα ρίχνουμε στο κέντρο της βάσης. Με τα χέρια, κλείνουμε τη ζύμη, δημιουργώντας μία «φωλιά».

Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, περνάμε με το μείγμα αυγού+νερού την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Τοποθετούμε για τελευταία φορά στο ψυγείο, για 10 λεπτά και στη συνέχεια ψήνουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει χρώμα.

Σερβίρουμε με παγωτό ή χτυπημένη κρέμα γάλακτος ή ricotta ή mascarpone.