Αποφεύγοντας την γλουτένη αυξάνεται ο κίνδυνος για...

Καρδιακές παθήσεις, δεδομένου ότι δεν υποφέρεις από κοιλιοκάκη ή έχεις ευαισθησία στην γλουτένη. Μια πρόσφατη έρευνα του 2017 που δημοσιεύθηκε στο British Medical Journal εξέτασε αν η κατανάλωση γλουτένης αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου σε 64000 γυναίκες και 45000 άνδρες. Η έρευνα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι όχι μόνο η μακροχρόνια πρόσληψη γλουτένης δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων αλλά ότι αποφεύγοντας τη γλουτένη αυξάνεται ο κίνδυνος μέσω της μειωμένης κατανάλωσης φυτικών ινών από προϊόντα ολικής αλέσεως. 

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, στο κριθάρι και την σίκαλη.  Λόγω των ιδιοτήτων της που μοιάζουν με κόλλα, η γλουτένη προστίθεται συχνά σε πολλά προϊόντα - ζυμαρικά, σάλτσες - για να πυκνώσουν ή να δεσμεύσουν τα προϊόντα μαζί. Η γλουτένη προσθέτει γεύση στα τρόφιμα - το σιτάρι, η σίκαλη και το κριθάρι έχουν όλα έντονες υφές και γεύσεις. Όταν αφαιρεθεί από τα τρόφιμα που συνήθως περιέχει, προστίθενται επιπλέον λιπαρά ζάχαρη, ή αλάτι για να αντισταθμίσει στην έλλειψη γεύσης.

Τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη περιλαμβάνουν:

• Μακαρόνια/ Πουργούρι/ Κριθαράκι/Λαζάνια/ νούντλς
• Ψωμιά/ Κρουασάν/ Πίττα/ Bagels/ Muffins/Donuts
• Δημητριακά πρωινού
• Κέικ/μπισκότα
• Κρακεράκια/ Κουλουράκια/ Κρουτόνια
• Μπύρα

Ποιοι πραγματικά πρέπει να αποφεύγουν την γλουτένη;

Εκτιμάται ότι το 1% του πληθυσμού έχει κοιλιοκάκη, κατάσταση στην οποία η κατανάλωση γλουτένης προκαλεί μια αντίδραση από το ανοσοποιητικό σύστημα και η κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη βλάπτει την επένδυση του λεπτού εντέρου για αυτούς τους ανθρώπους. Κοιλιακό άλγος, δερματικά εξανθήματα, πονοκεφάλους, διάρροια, απώλεια βάρους και έμετος είναι μερικά από τα συμπτώματα της νόσου.

Ένα άγνωστο ποσοστό ατόμων μπορεί επίσης να πάσχει από κάτι που ονομάζεται μη-κοιλιακή ευαισθησία στη γλουτένη. Για αυτούς τους ανθρώπους, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει πολλά από τα ίδια συμπτώματα που σχετίζονται με το κοιλιοκάκη. Η αποφυγή της γλουτένης είναι απαραίτητη και για τις δύο αυτές ομάδες. Μια τρίτη ομάδα ανθρώπων μπορεί να ωφεληθεί έμμεσα από την αποφυγή της γλουτένης είναι άτομα που υποφέρουν από τον σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) και άλλων διαταραχών του εντέρου.

Tip Διαιτολόγου: Αν ανησυχείς ότι μπορεί να υποφέρεις από κοιλιοκάκη, θα πρέπει να συμβουλευτείς ένα γαστρεντερολόγο. Η κοιλιοκάκη δεν μπορεί να αυτοδιαγνωσθεί και θα πρέπει να καταναλώνεις γλουτένη για να αναγνωριστεί σωστά η διαταραχή. Μέχρι τότε, θα πρέπει να αντιμετωπίζεις αυτή την τάση όπως κάθε άλλη δίαιτα της μόδας: Μην γίνεις θύμα!

Χαρά Μαλιώτη

Κλινική Διαιτολόγος, MNutr, R.D., MSc

Tel: 22256006

www.projecthealth.com.cy