Ομελέτα στον φούρνο με λαχανικά

Δεν είναι τυχαίο γιατί το αυγό πρέπει να περιλαμβάνεται στην διατροφή των παιδιών, τουλάχιστον 3 φορές εβδομαδιαίως. Η θρεπτική του αξία, τεράστια, ειδικά όταν συνδυάζεται με έναν υγιεινό τρόπο μαγειρέματος. Ομελέτα φούρνου λοιπόν σήμερα, για εμάς και τα παιδιά μας.

Υλικά που θα χρειαστούμε

2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κολοκύθι
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα ( χωρίς τους σπόρους της )
9μεγάλα αυγά
1/2  φλιτζάνι γάλα 
λίγο φρέσκο θυμάρι
λίγο τυρί τριμμένο
αλάτι
πιπέρι

How to

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το κολοκύθι, το σκόρδο και το φρέσκο θυμάρι. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ντομάτα και χωρίς να κλείσουμε το καπάκι, αφήνουμε να ψηθούν όλα τα υλικά μαζί για ακόμα 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά με το γάλα και ρίχνουμε όσο αλάτι και όσο πιπέρι επιθυμούμε. Προσθέτουμε τα λαχανικά και βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί και ψήνουμε στους 180 για 25-30 λεπτά.