Μπουκίτσες του 10λεπτου με σπανάκι και ricotta

Ναι... είναι το τέλειο ορεκτικό.

Υλικά που θα χρειαστούμε

400 γρ. σπανάκι
2 φλ. τυρί ricotta
2 κρόκους αυγών
½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα, συν λίγο ακόμη για το σερβίρισμα
1 κ.γλ. αλάτι
¼  κ.γλ. μαύρο πιπέρι
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και καλύπτουμε ένα ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος με αντικολλητικό χαρτί.

Σε μία κατσαρόλα, πάνω σε μέτρια φωτιά βάζουμε το σπανάκι και τον άνηθο, με 2-3 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύουμε και μόλις μαλακώσουν τα φύλλα (περίπου μετά από 4-5 λεπτά), αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ricotta, τους κρόκους, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.

Μόλις το σπανάκι κρυώσει εντελώς, το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια, το πιέζουμε με τα χέρια μας για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό και το προσθέτουμε στο μπολ με την ricotta.

Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια.

Τα τοποθετούμε στο ταψί, αφήνοντας μεταξύ τους μικρή απόσταση και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Στο τέλος μπορούμε να ανάψουμε για λίγο το γκριλ, προκειμένου να πάρουν χρώμα στην επιφάνεια.

Τα σερβίρουμε πάνω σε κλασική σάλτσα ντομάτας, με τριμμένη παρμεζάνα.