Καστανή Vs Άσπρη ζάχαρη: Ποια κερδίζει;

Παρόλο που ξέρεις ότι η κατανάλωση της ζάχαρης πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο, έχεις ακούσει ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή με περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Έτσι, επιλέγεις να μην στερηθείς τη ζάχαρη απ’ τον καφέ σου και χρησιμοποιείς καστανή ζάχαρη! 

Πολλές φορές κρίνουμε τη θρεπτικότητα ενός τροφίμου από την εμφάνιση του. Ίσως μερικές φορές να ξεγελιόμαστε. Ίσως επειδή έχουμε στο μυαλό μας το μαύρο ψωμί, τα ζυμαρικά ολικής και το καστανό ρύζι, οι περισσότεροι από εμάς θεωρούμε οτιδήποτε είναι καστανό είναι και πιο υγιεινό από τη λευκή του μορφή. Στην πραγματικότητα όμως, δεν αποτελεί κανόνα για το οτιδήποτε έχει καστανό - σκούρο χρώμα να είναι καλό για την υγεία μας.  Τι πραγματικά συμβαίνει με τη ζάχαρη; Είναι μύθος ή αλήθεια ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή;

Όπως πολύ σωστά γνωρίζεις η λευκή ζάχαρη έχει υποστεί περισσότερη επεξεργασία από την καστανή. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της ζάχαρης είναι από στελέχη ζαχαροκάλαμου ή από ζαχαρότευτλας. Η λευκή ζάχαρη περνά από περισσότερα στάδια επεξεργασίας ώστε να καταλήξει στη στεγνή, λευκή και κρυσταλλική μορφή της. Σε αντίθεση με τη καστανή, που δέχεται λιγότερα στάδια επεξεργασίας και βρίσκεται πιο κοντά στη ακατέργαστη μορφή του τεύτλου με μεγαλύτερη συγκέντρωση μελάσας. Η μελάσα είναι υπεύθυνη για το σκούρο χρώμα και τη γλυκόπικρη γεύση που έχει. Η μορφή της είναι πιο υγρή, μαλακή και με μικρότερους κόκκους, σαν άμμος. Αυτή είναι η κανονική καστανή ζάχαρη! Χρειάζεται προσοχή όμως διότι στο εμπόριο πολλές φορές δυστυχώς, βρίσκουμε ως καστανή (μαύρη) ζάχαρη τη λευκή αναμεμιγμένη με μελάσα. 

Οι διαφορές των 2 ειδών ζάχαρης είναι ελάχιστες. Έλεγξε τον παρακάτω πίνακα που δείχνει τις διατροφικές πληροφορίες μεταξύ των 2 ειδών.       

Τα αποτελέσματα δείχνουν την καστανή ζάχαρη να υπερισχύει της λευκής. Από θέμα θερμίδων η διαφορά είναι πολύ μικρή, που στην πραγματικότητα το σώμα σου δεν θα καταλάβει τη διαφορά. Από θέμα θρεπτικότητας βλέπεις την καστανή να προσφέρει περισσότερα. Οι ποσότητες όμως των θρεπτικών στοιχείων που έχει είναι απειροελάχιστες και γι’ αυτό δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως «υγιεινή». Για να επωφεληθείς από τα συστατικά που προσφέρει η καστανή ζάχαρη πρέπει να καταναλώνεις τεράστιες ποσότητες  ζάχαρης καθημερινά. Σε περίπτωση που θέλεις να το δοκιμάσεις καλό είναι να γνωρίζεις εκ των προτέρων ότι “καταδικάζεις” τον εαυτό σου σε αύξηση βάρους και σε προβλήματα υγείας με κύριο πρωταγωνιστή το σακχαρώδη διαβήτη. Μερικές φορές μπορεί να καταλήξεις σε υπερκατανάλωση καστανής ζάχαρης άθελα σου εξαιτίας της «θρεπτικότητας» της. 

Tip Διαιτολόγου: Αν η επιλογή της καστανής ζάχαρης προκύπτει από την ανάγκη σου να προσέχεις τη διατροφή, την υγεία ή το βάρος σου τότε θα πρέπει να προσέχεις την ποσότητα που καταναλώνεις και όχι το χρώμα της ζάχαρης. Φρόντισε να είσαι ενημερωμένη και οι επιλογές σου να γίνονται με βάση τις γνώσεις σου για να μην πέφτεις θύμα του marketing.

CHANGE EAT – Clinical Dietitians & Associates

www.change-eat.com

τηλ. 77 77 77 51