Εκπληκτική σαλάτα με σολωμό και βινεγκρέτ από τεκίλα και lime

Κορίτσια στηρίξτε τη σαλάτα μου, γιατί η αρχισυντάκτρια θα μουρμουράει ότι σας βάζω δύσκολα.

Και όχι τίποτα άλλο... αλλά είναι η αγαπημένη μου!

Η σαλάτα εννοώ... άντε... και η αρχισυντάκτρια!

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τα φιλέτα σολωμού

2 φιλέτα σολωμού με την πέτσα τους
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό και ξύσμα από 2 limes
¼ φλ. τεκίλα
1 συσκευασία Old El Paso Taco Seasoning Mix (το βρίσκουμε στα σούπερ-μάρκετ)
3 κ.σ. καστανή σκούρα ζάχαρη

Για την Βινεγκρέτ

2 κ.σ. φρέσκο χυμό lime
2 κ.σ. τεκίλα
2 κ.σ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
4 κ.σ. μέλι
¼ φλ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
¼ φλ. ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα 

¼ μαρούλι Iceberg, πλυμένο και κομμένο
½ μαρούλι πράσινο, πλυμένο και κομμένο
½ φλ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
½ φλ. τυρί Edam τριμμένο (προαιρετικά)
1 κονσέρβα μαύρα φασόλια, τα οποία έχουμε στραγγίξει και στη συνέχεια έχουμε ξεπλύνει με άφθονο νερό
1 κονσέρβα καλαμπόκι (ακολουθούμε την ίδια διαδικασία)
1 αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
¼ φλ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Μεξικάνικες πίτες για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

How to

Για τον σολωμό
 

Tip: Καταρχάς τον σολωμό μπορούμε να τον μαρινάρουμε και να τον διατηρήσουμε στο ψυγείο για 24 ώρες, προτού τον μαγειρέψουμε.

Σε ένα μπολ, βάζουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα από το lime, την τεκίλα, το Seasoning Mix και τη ζάχαρη και αναμειγνύουμε καλά.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα σε ειδικό σακουλάκι διατήρησης τροφίμων με zip και βάζουμε μέσα τα φιλέτα σολωμού.

Μόλις το κλείσουμε καλά, ανακινούμε για να μαριναριστεί ο σολωμός και στη συνέχεια το τοποθετούμε στο ψυγείο, από 2 μέχρι 24 ώρες. 

Όταν έρθει η ώρα να σερβίρουμε, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς, καλύπτουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ακουμπάμε πάνω σε αυτό τα φιλέτα, από την πλευρά που είναι η πέτσα.

Στη συνέχεια τα ψήνουμε στη μεσαία σχάρα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος του σολωμού, αλλά γενικά, υπολογίζουμε περίπου 5 λεπτά για κάθε 1.5 εκ. ( με βάση το πιο παχύ σημείο της φέτας).

Δεν ξεχνάμε ότι για να το βάλουμε στη σαλάτα, αφαιρούμε την πέτσα.

Για την βινεγκρέτ

Σε ένα μπολ, χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί. (Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και μπλέντερ).

Για την σαλάτα

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το μαρούλι, τις ντομάτες, το τριμμένο τυρί, τα φασόλια και το καλαμπόκι.
Αναμειγνύουμε απαλά.

Για το σερβίρισμα
Βάζουμε τα παραπάνω υλικά σε μία σαλατιέρα, τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα σολωμού, το αβοκάντο, και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Τέλος, περιχύνουμε με την βινεγκρέτ.